2024知到答案 食品理化检验（烟台南山学院） 最新智慧树满分章节测试答案
绪论 单元测试
文章目录
1、单选题：
我国的国家标准代号是（ ）。
选项：
A:UNI
B:BS
C:BS
D:GB
答案: 【GB】
2、单选题：
食品分析时样品待测组分含量是0.1%-1%的分析是（ ）。
选项：
A:微量分析
B:超微量分析
C:痕量分析
D:常量分析
答案: 【微量分析】
3、单选题：
常用试剂中化学纯的标志一般是（ ）。
选项：
A:红色标签
B:绿色标签
C:紫色标签
D:蓝色标签
答案: 【蓝色标签】
4、多选题：
以下属于食品分析方法中化学分析法的是（ ）。
选项：
A:色谱分析法
B:密度计法
C:沉淀滴定法
D:酸碱滴定法
答案: 【沉淀滴定法;
酸碱滴定法】
5、多选题：
以下属于食品分析方法中仪器分析法的是（ ）。
选项：
A:分光光度法
B:质谱仪法
C:络合滴定法
D:氧化还原滴定法
答案: 【分光光度法;
质谱仪法】
6、多选题：
以下属于我国食品安全标准的有（ ）。
选项：
A:地方标准
B:企业标准
C:国家标准
D:行业标准
答案: 【地方标准;
企业标准;
国家标准;
行业标准】
7、判断题：
冷链食品外包装发现活病毒，看来不能再吃冷冻食品了。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
8、判断题：
发芽的土豆还有龙葵素，但可以通过烹饪加工使之消失，所以可以放心食用。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
9、判断题：
食品分析与检测主要是对食品最终产品的质量安全指标进行检测。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：
食品添加剂本身通常不作为食品来食用，也不一定具有营养价值。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
项目一 单元测试
1、单选题：
平均样品通常被分为几份（ ）。
选项：
A:二
B:三
C:四
D:一
答案: 【三】
2、单选题：
罐头或其它小包装食品同一批号，包装大于250克时，采样数量应不少于（ ）。
选项：
A:3
B:10
C:9
D:6
答案: 【6】
3、判断题：
样品采集的方法一般分为随机采样和代表性采样。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、判断题：
测定饮料中糖精钠的含量时，可在待测样品中加入亚铁氰化钾和乙酸锌，将蛋白质等干扰物质沉淀出来。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：
一般样品在检验结束后，应保留2个月。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
6、单选题：
将许多份按照规定的方法所取得的检样综合在一起的样品称为（ ）。
选项：
A:平均样品
B:复检样品
C:原始样品
D:保留样品
答案: 【原始样品】
7、单选题：
湿法消化法需用到的试剂是（ ）。
选项：
A:硫酸钠
B:牛血清白蛋白
C:浓硫酸
D:乙醚
答案: 【浓硫酸】
8、单选题：
在测定食品中色素含量时，常用的固定相是（ ）。
选项：
A:葡聚糖凝胶
B:硅胶
C:聚酰胺
D:硅藻土
答案: 【聚酰胺】
9、多选题：
对于散装样品，一般从每批样品的哪些位置进行取样（ ）
选项：
A:五点
B:上层
C:下层
D:中层
答案: 【五点;
上层;
下层;
中层】
10、判断题：
样品的采集与制备，使所采集的样品具有代表性。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
项目二 单元测试
1、单选题：
定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ ）。
选项：
A:蒸馏法
B:直接干燥法
C:减压蒸馏法
D:卡尔•费休法
答案: 【卡尔•费休法】
2、单选题：
哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ ）。
选项：
A:气态样品
B:浓稠态样品
C:液体样品
D:固体样品
答案: 【浓稠态样品】
3、单选题：
减压干燥常用的称量皿是（ ）。
选项：
A:表面皿
B:玻璃称量皿
C:不锈钢称量皿
D:铝质称量皿
答案: 【铝质称量皿】
4、单选题：
确定常压干燥法的时间的方法是（ ）。
选项：
A:规定干燥一定时间
B:干燥到恒重
C:95～105度干燥3～4小时
D:95～105度干燥约1小时
答案: 【干燥到恒重】
5、单选题：
蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ ）。
选项：
A:氯仿、乙醇
B:甲苯、二甲苯
C:氯仿、乙醚
D:甲醇、石油醚
答案: 【甲苯、二甲苯】
6、单选题：
可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ ）。
选项：
A:酱油
B:乳粉
C:糖浆
D:蜂蜜
答案: 【乳粉】
7、单选题：
直接干燥法的干燥温度一般为（ ）。
选项：
A:110～120℃
B:70～90℃
C:50～60℃
D:101～105℃
答案: 【101～105℃】
8、单选题：
下列哪种样品应该用蒸馏法测定水分（ ）。
选项：
A:面粉
B:味精
C:麦乳精
D:香料
答案: 【香料】
9、判断题：
难以用蒸发的方法排除的是游离水。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：
水分活度对食品的色、香、味和组织结构等品质没有影响。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
项目三 单元测试
1、单选题：
耐碱性好的灰化容器是（ ）。
选项：
A:铂坩埚
B:蒸发皿
C:瓷坩埚
D:石英坩埚
答案: 【铂坩埚】
2、单选题：
正确判断灰化完全的方法是（ ）。
选项：
A:一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时
B:加入助灰剂使其达到白灰色为止
C:一定要灰化至白色或浅灰色
D:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
答案: 【应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色】
3、单选题：
灰分是标示（ ）一项指标（ ）。
选项：
A:无机成分总量
B:有机成分
C:污染的泥沙
D:铁、铝等氧化物的总量
答案: 【无机成分总量】
4、单选题：
炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ ）。
选项：
A:双氧化
B:硝酸镁
C:辛醇
D:硫酸
答案: 【辛醇】
5、单选题：
炭化的目的是（ ）。
选项：
A:防止碳粒易被包住，灰化不完全
B:其余答案都是
C:防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
D:防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
答案: 【其余答案都是】
6、判断题：
干燥器内常放入的干燥剂是硅胶。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
7、判断题：
测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备、样品预处理、炭化、灰化。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
8、判断题：
样品炭化时要注意热源强度，防止产生大量泡沫溢出坩埚。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：
把坩埚放入高温炉或从炉中取出时，可以直接取出后放入干燥器。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：
灰分测定是，添加硝酸、乙醇、碳酸铵、双氧水，这些物质经灼烧后完全消失不至于增加残灰的质量。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】