第一章 单元测试

1、判断题：
食品营养成分分析主要是进行营养标签要求测定指标，属于经常性项目。 （ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

2、判断题：
质量控制主要是企业内部的生产现场管理，它与有否合同有关。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

3、判断题：
目前已开发出先进的电子鼻、电子舌等先进仪器，能代替人的感觉器官，进行可靠、直接、快速的食品品质分析。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、单选题：
最简单、成本最低的分析方法是哪个？ （ ）
选项：
A:感官分析法
B:生物分析法
C:物理分析法
D:化学分析法
答案: 【感官分析法】

5、单选题：
实验室内部质量控制的基本环节不包括：（ ）
选项：
A:测量方法
B:人员素质
C:接受权威组织检查考核
D:实验室环境
答案: 【接受权威组织检查考核】

6、多选题：
食品分析的主要内容包括：（ ）
选项：
A:食品营养成分分析
B:食品安全分析
C:食品物理特性分析
D:食品功能活性物质分析
答案: 【食品营养成分分析;
食品安全分析;
食品物理特性分析;
食品功能活性物质分析】

第二章 单元测试

1、判断题：
只有平均样品才能反映全部待测产品的组成和特性。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、判断题：
湿法消化的特点是加热温度较干法高，减少了金属挥发逸散的损失。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

3、判断题：
固相萃取技术基于液-固相色谱理论，对样品进行富集、分离、净化，是一种物理萃取过程。 （ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、单选题：
采样一般分三步，依次获得：（ ）
选项：
A:原始样品、检样和平均样品
B:检样、平均样品和原始样品
C:原始样品、平均样品和检样
D:检样、原始样品和平均样品
答案: 【检样、原始样品和平均样品】

5、单选题：
当蒸馏物受热分解或者沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。 （ ）
选项：
A:减压蒸馏
B:水蒸气蒸馏
C:高压蒸馏
D:常压蒸馏
答案: 【减压蒸馏】

6、多选题：
采样的原则包括：（ ）
选项：
A:适时性原则
B:典型性原则
C:程序原则
D:代表性原则
答案: 【适时性原则;
典型性原则;
程序原则;
代表性原则】