模块一 单元测试

1、单选题：
缺乏时宜导致赖皮病的维生素是（ ）。
选项：
A:烟酸
B:维生素B1
C:维生素C
D:维生素E
答案: 【烟酸】

2、单选题：
（ ）是人体的能量最重要的来源。
选项：
A:脂肪
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:脂肪酸
答案: 【碳水化合物】

3、单选题：
能阻止亚硝胺致癌的维生素是（ ）。
选项：
A:维生素C
B:维生素A
C:维生素K
D:维生素D
答案: 【维生素C】

4、单选题：
一般情况下,能直接给予中枢神经系统能量的营养素是（ ）。
选项：
A:氨基酸
B:脂肪酸
C:葡萄糖
D:神经磷脂
答案: 【葡萄糖】

5、单选题：
皮下胆固醇在日光照射下可转化为（ ）。
选项：
A:维生素B1
B:维生素K
C:维生素D
D:维生素A
答案: 【维生素D】

6、单选题：
大豆的第一限制氨基酸是（ ）
选项：
A:亮氨酸
B:苏氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氨酸
答案: 【蛋氨酸】

7、单选题：
（ ）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
选项：
A:1毫克
B:1克
C:10克
D:100克
答案: 【1克】

8、单选题：
人体最经济的供能物质是（ ）。
选项：
A:蛋白质
B:糖类
C:脂肪
D:水
答案: 【糖类】

9、单选题：
过量能够引起中毒的维生素是（ ）。
选项：
A:尼克酸
B:维生素B1
C:维生素A
D:维生素C
答案: 【维生素A】

10、单选题：
下列食物含铁最少的是（ ）。
选项：
A:牛奶
B:猪肉
C:豆腐
D:鸡蛋
答案: 【牛奶】

模块二 单元测试

1、单选题：
可根据（ ）将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料。
选项：
A:商品种类
B:加工与否
C:烹饪运用
D:来源属性
答案: 【来源属性】

2、单选题：
同等量豆类中含钙量最高的是（ ）。
选项：
A:赤豆
B:绿豆
C:黄豆
D:豌豆
答案: 【黄豆】

3、单选题：
被称为“小人参”的植物原料是（ ）。
选项：
A:白菜
B:胡萝卜
C:猕猴桃
D:豆子
答案: 【胡萝卜】

4、单选题：
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（ ）高低的主要因素。
选项：
A:价格
B:知名度
C:食用价值
D:利用率
答案: 【食用价值】

5、单选题：
蔬菜瓜果类原料处理时，一般用（ ）砧板处理。
选项：
A:绿色
B:红色
C:蓝色
D:白色
答案: 【绿色】

6、单选题：
牛肋条肉的特点是（ ）,结缔组织丰富,属三级牛肉。
选项：
A:肥瘦相间
B:肉质坚实
C:瘦肉为主
D:肥肉为主
答案: 【肥瘦相间】

7、单选题：
大米中胀性最大的是（ ）。
选项：
A:糯米
B:粳米
C:香米
D:籼米
答案: 【籼米】

8、单选题：
（ ）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
选项：
A:谷类
B:果蔬
C:昆虫
D:调味
答案: 【昆虫】

9、单选题：
下列原料中,含淀粉最少的是（

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