绪论 单元测试

1、多选题：
学习完《果蔬雕刻技艺》课程，我们可以（ ）。
选项：
A:了解食品雕刻的基础知识，包括食品雕刻的起源和发展、雕刻的种类、雕刻工具和原料选择等。
B:掌握常见雕刻作品的食品雕刻技法，如花卉类、飞鸟类等。
C:丰富自身的业余生活，感觉烹饪的艺术之美。
D:制作出精致细巧的雕刻作品，如花篮、海底世界等。
答案: 【了解食品雕刻的基础知识，包括食品雕刻的起源和发展、雕刻的种类、雕刻工具和原料选择等。;
掌握常见雕刻作品的食品雕刻技法，如花卉类、飞鸟类等。;
丰富自身的业余生活，感觉烹饪的艺术之美。;
制作出精致细巧的雕刻作品，如花篮、海底世界等。】

第一章 单元测试

1、单选题：
以下不属于按雕刻表现形式划分的是（ ）。
选项：
A:阳纹雕
B:镂空雕
C:整雕
D:果蔬雕
答案: 【果蔬雕】

2、单选题：
人们开始在鸡蛋上刻画花纹起源于哪个朝代?（ ）
选项：
A:宋代
B:明清时代
C:魏晋南北朝
D:唐宋时代
答案: 【魏晋南北朝】

3、单选题：
在食品雕刻中，一般用于切段、切块、切片等，可将大块原料横切、纵切、斜切的刀具是（ ）。
选项：
A:尖头刀
B:切刀
C:槽口刀
D:平口刀
答案: 【切刀】

4、判断题：
旋即一般用尖头刀伸入原料中，根据雕品形状的要求，通过旋转的手法将多余的原料取出的一种刀法。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
食品雕刻应用最广泛的是叶菜类蔬菜。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

6、判断题：
在食品雕刻中，除经常应用以上植物性原料外也经常应用一些动物性原料。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

7、判断题：
低温保存法不仅可以延长雕品的保存时间，还可以增加雕品的亮度。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

8、判断题：
相对于根菜类和瓜果类原料，茎菜类原料雕刻应用较少，较常用的有马铃薯、甘薯、茭白、球茎甘蓝、洋葱等。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

9、多选题：
以下属于食品雕刻基本刀法的是（ ）。
选项：
A:戳
B:旋
C:削
D:压
E:切
答案: 【戳;
旋;
削;
压;
切】

10、多选题：
食品雕刻制品通常采用哪些保存方法（ ）。
选项：
A:低温保存法
B:矾水浸泡法
C:喷水保存法
D:明胶保存法
答案: 【低温保存法;
矾水浸泡法;
喷水保存法;
明胶保存法】

第二章 单元测试

1、单选题：
果蔬雕刻的主要特点是: （ ）。①所用的原料都是食品原料，成本低，色彩自然，但容易干瘪和腐烂，只能作为一时观赏之用。②所用的刀具和操作方法特殊。刀的种类很多，没有具体规格，一般根据不同需要而定制。③造型简单，立体感强，形象优美，操作迅速。④季节性强。
选项：
A:①②③④
B:①③④
C:①②④
D:①②③
答案: 【①②③④】

2、单选题：
食品雕刻按雕刻成品可分为整雕，零雕整装，镂空雕，（ ）。
选项：
A:凸雕
B:果蔬雕
C:凹雕
D:浮雕
答案: 【浮雕】

3、单选题：
职业道德应具有的特性是（ ）。
选项：
A:法律约束性
B:强制约束性
C:传递感染性
D:自我封闭性
答案: 【传递感染性】

4、单选题：
玲珑球雕刻时，先将其坯体修整成（ ）。
选项：
A:球体
B:正方体
C:长方体
D:圆柱体
答案: 【正方体】

5、单选题：
雕刻四角凉亭时，先将其坯体修整成（ ）。
选项：
A:正四棱柱，高约为底边长的1.5—2倍
B:圆柱体
C:正方体
D:正四棱柱，高约为底边长的4倍
答案: 【正四棱柱，高约为底边长的1.5—2倍】

6、单选题：
几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和（ ）。
选项：
A:色彩艳丽
B:大小适中
C:厚薄一致
D:次序有别
答案: 【次序有别】

7、判断题：
椰树在雕刻时，应注意树叶的厚度约为1-1.5毫米，其长度约为树干长的1/3。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

8、判断题：
食品雕刻使用的工具品种较多，目前还没有统一的规格和标准。操作者需要按自己的要求、观点去选用或自制工具。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

9、多选题：
菜肴围边装饰常用的方法有（ ）。
选项：
A:以菜围菜
B:局部点缀
C:图案式围边
D:象形物围边
答案: 【以菜围菜;
图案式围边;
象形物围边】

10、多选题：
食品雕刻原料选择要挑选（ ）的原料为佳。
选项：
A:脆嫩不软
B:肉质细密
C:韧而不散
D:内实不空
答案: 【脆嫩不软;
肉质细密;
韧而不散;
内实不空】