绪论 单元测试

1、多选题:
学习完《果蔬雕刻技艺》课程,我们可以( )。
选项:
A:了解食品雕刻的基础知识,包括食品雕刻的起源和发展、雕刻的种类、雕刻工具和原料选择等。
B:掌握常见雕刻作品的食品雕刻技法,如花卉类、飞鸟类等。
C:丰富自身的业余生活,感觉烹饪的艺术之美。
D:制作出精致细巧的雕刻作品,如花篮、海底世界等。
答案: 【了解食品雕刻的基础知识,包括食品雕刻的起源和发展、雕刻的种类、雕刻工具和原料选择等。;
掌握常见雕刻作品的食品雕刻技法,如花卉类、飞鸟类等。;
丰富自身的业余生活,感觉烹饪的艺术之美。;
制作出精致细巧的雕刻作品,如花篮、海底世界等。

第一章 单元测试

1、单选题:
以下不属于按雕刻表现形式划分的是( )。
选项:
A:阳纹雕
B:镂空雕
C:整雕
D:果蔬雕
答案: 【果蔬雕

2、单选题:
人们开始在鸡蛋上刻画花纹起源于哪个朝代?( )
选项:
A:宋代
B:明清时代
C:魏晋南北朝
D:唐宋时代
答案: 【魏晋南北朝

3、单选题:
在食品雕刻中,一般用于切段、切块、切片等,可将大块原料横切、纵切、斜切的刀具是( )。
选项:
A:尖头刀
B:切刀
C:槽口刀
D:平口刀
答案: 【切刀

4、判断题:
旋即一般用尖头刀伸入原料中,根据雕品形状的要求,通过旋转的手法将多余的原料取出的一种刀法。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

5、判断题:
食品雕刻应用最广泛的是叶菜类蔬菜。( )
选项:
A:错
B:对
答案: 【

6、判断题:
在食品雕刻中,除经常应用以上植物性原料外也经常应用一些动物性原料。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

7、判断题:
低温保存法不仅可以延长雕品的保存时间,还可以增加雕品的亮度。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

8、判断题:
相对于根菜类和瓜果类原料,茎菜类原料雕刻应用较少,较常用的有马铃薯、甘薯、茭白、球茎甘蓝、洋葱等。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

9、多选题:
以下属于食品雕刻基本刀法的是( )。
选项:
A:戳
B:旋
C:削
D:压
E:切
答案: 【戳;
旋;
削;
压;

10、多选题:
食品雕刻制品通常采用哪些保存方法( )。
选项:
A:低温保存法
B:矾水浸泡法
C:喷水保存法
D:明胶保存法
答案: 【低温保存法;
矾水浸泡法;
喷水保存法;
明胶保存法

第二章 单元测试

1、单选题:
果蔬雕刻的主要特点是: ( )。①所用的原料都是食品原料,成本低,色彩自然,但容易干瘪和腐烂,只能作为一时观赏之用。②所用的刀具和操作方法特殊。刀的种类很多,没有具体规格,一般根据不同需要而定制。③造型简单,立体感强,形象优美,操作迅速。④季节性强。
选项:
A:①②③④
B:①③④
C:①②④
D:①②③
答案: 【①②③④

2、单选题:
食品雕刻按雕刻成品可分为整雕,零雕整装,镂空雕,( )。
选项:
A:凸雕
B:果蔬雕
C:凹雕
D:浮雕
答案: 【浮雕

3、单选题:
职业道德应具有的特性是( )。
选项:
A:法律约束性
B:强制约束性
C:传递感染性
D:自我封闭性
答案: 【传递感染性

4、单选题:
玲珑球雕刻时,先将其坯体修整成( )。
选项:
A:球体
B:正方体
C:长方体
D:圆柱体
答案: 【正方体

5、单选题:
雕刻四角凉亭时,先将其坯体修整成( )。
选项:
A:正四棱柱,高约为底边长的1.5—2倍
B:圆柱体
C:正方体
D:正四棱柱,高约为底边长的4倍
答案: 【正四棱柱,高约为底边长的1.5—2倍

6、单选题:
几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和( )。
选项:
A:色彩艳丽
B:大小适中
C:厚薄一致
D:次序有别
答案: 【次序有别

7、判断题:
椰树在雕刻时,应注意树叶的厚度约为1-1.5毫米,其长度约为树干长的1/3。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

8、判断题:
食品雕刻使用的工具品种较多,目前还没有统一的规格和标准。操作者需要按自己的要求、观点去选用或自制工具。( )
选项:
A:错
B:对
答案: 【

9、多选题:
菜肴围边装饰常用的方法有( )。
选项:
A:以菜围菜
B:局部点缀
C:图案式围边
D:象形物围边
答案: 【以菜围菜;
图案式围边;
象形物围边

10、多选题:
食品雕刻原料选择要挑选( )的原料为佳。
选项:
A:脆嫩不软
B:肉质细密
C:韧而不散
D:内实不空
答案: 【脆嫩不软;
肉质细密;
韧而不散;
内实不空