第一章 单元测试

1、单选题：
酵母在面包制作中的主要作用是什么？（ ）
选项：
A:提供甜味
B:使面团发酵
C:提供颜色
D:提供香味
答案: 【使面团发酵】

2、单选题：
高筋面粉在面包制作中常用于哪种面包？（ ）
选项：
A:松饼
B:蛋挞
C:蛋糕
D:法棍面包
答案: 【法棍面包】

3、单选题：
面包发酵的最佳温度范围是？（ ）
选项：
A:20-25°C
B:35-40°C
C:25-30°C
D:10-15°C
答案: 【25-30°C】

4、单选题：
在制作面包时，如果面团过度搅拌会导致什么问题？（ ）
选项：
A:面包过于松软
B:面包无味
C:面团发酵过快
D:面团形成过多面筋
答案: 【面团形成过多面筋】

5、单选题：
面包烘烤时常用的蒸汽作用是什么？（ ）
选项：
A:保持面包的湿润
B:提供颜色
C:增加甜味
D:增加脆皮
答案: 【增加脆皮】

6、单选题：
面团在发酵过程中增加体积的原因主要是由于？（ ）
选项：
A:面筋形成
B:酵母释放二氧化碳
C:脂肪融化
D:面粉吸收水分
答案: 【酵母释放二氧化碳】

7、单选题：
在面包制作中，盐的主要作用是什么？（ ）
选项：
A:控制酵母发酵速度
B:增加面团的韧性
C:增加甜味
D:提供颜色
答案: 【控制酵母发酵速度】

8、单选题：
面团的第一次发酵完成后，通常会进行什么步骤？（ ）
选项：
A:直接包装
B:再次揉面并整形
C:烘烤
D:加入馅料
答案: 【再次揉面并整形】

9、单选题：
制作面包时，为了使面包的表面呈现光泽，可以在烘烤前刷什么？（ ）
选项：
A:面粉
B:蛋液
C:黄油
D:水
答案: 【蛋液】

10、单选题：
面包在冷却过程中，为什么需要放在通风良好的地方？（ ）
选项：
A:防止表面变湿
B:防止发霉
C:防止变硬
D:防止颜色变深
答案: 【防止表面变湿】

第二章 单元测试

1、单选题：
蛋糕制作中，为什么要将蛋白和蛋黄分开打发？（ ）
选项：
A:增加蛋糕的甜味
B:提高蛋糕的保质期
C:使蛋糕更易上色
D:使蛋糕更加松软
答案: 【使蛋糕更加松软】

2、单选题：
在蛋糕制作中，加入泡打粉的主要作用是什么？（ ）
选项：
A:增加甜味
B:提供香味
C:增加颜色
D:使蛋糕膨胀
答案: 【使蛋糕膨胀】

3、单选题：
制作海绵蛋糕时，常用的打发方法是？（ ）
选项：
A:全蛋打发法
B:干拌法
C:混合法
D:切拌法
答案: 【全蛋打发法】

4、单选题：
制作蛋糕时，低筋面粉的主要作用是什么？（ ）
选项：
A:使蛋糕更有嚼劲
B:提供蛋糕的结构
C:增加蛋糕的甜味
D:增加蛋糕的湿润度
答案: 【提供蛋糕的结构】

5、单选题：
在蛋糕制作中，糖的作用不包括以下哪一项？（ ）
选项：
A:提高蛋糕的湿润度
B:稳定蛋白泡沫
C:提高蛋糕的膨胀度
D:增加甜味
答案: 【提高蛋糕的膨胀度】

6、单选题：
制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，可以加入哪种配料？（ ）
选项：
A:酸奶
B:蛋清
C:牛奶
D:黄油
答案: 【蛋清】

7、单选题：
制作戚风蛋糕时，为什么需要将面糊轻柔地混合？（ ）
选项：
A:避免过多的糖分
B:避免面筋形成
C:避免产生气泡
D:避免面糊变色
答案: 【避免面筋形成】

8、单选题：
在蛋糕烘烤过程中，如果温度过高，蛋糕容易出现什么问题？（ ）
选项：
A:蛋糕塌陷
B:不够松软
C:表面开裂
D:糊底
答案: 【表面开裂】

9、单选题：
蛋糕脱模时，最适合的温度是？（ ）
选项：
A:稍微冷却但仍温热时
B:放入冰箱冷藏后
C:完全冷却后
D:刚出炉时
答案: 【稍微冷却但仍温热时】

10、单选题：
在蛋糕装饰中，常用的奶油打发至何种程度最佳？（ ）
选项：
A:完全液态
B:出现大气泡
C:能保持稳定的尖峰
D:完全固态
答案: 【能保持稳定的尖峰】