2024知到答案 食品生物化学（石河子工程职业技术学院） 最新智慧树满分章节测试答案

1、单选题：
下列哪种糖类在人体内代谢不需要借助胰岛素作用（ ）。
选项：
A:果糖
B:葡萄糖
C:木糖醇
D:蔗糖
答案: 【木糖醇】

2、判断题：
糖类化合物主要由碳、氢、氧三种元素组成，其分子式通常以Cn(H₂O)n表示。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、单选题：
关于葡萄糖的链式结构，下列哪项描述是正确的（ ）。
选项：
A:葡萄糖是己醛糖，结构为2,3,4,5,6-五羟基己醛
B:葡萄糖含有3个手征性碳原子
C:葡萄糖不含手征性碳原子
D:葡萄糖的分子式为C5H10O5
答案: 【葡萄糖是己醛糖，结构为2,3,4,5,6-五羟基己醛】

4、单选题：
葡萄糖在水溶液中的主要存在形式是什么（ ）。
选项：
A:链式结构
B:六元环结构
C:五元环结构
D:无定形结构
答案: 【六元环结构】

5、单选题：
下列哪种物质不是糖的焦糖化反应的产物（ ）。
选项：
A:氧化亚铜
B:酱色
C:醛、酮类物质
D:焦糖
答案: 【氧化亚铜】

6、判断题：
乳糖在所有人的肠道中都能被有效消化。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

7、单选题：
下列哪种多糖不属于贮藏多糖（ ）。
选项：
A:纤维素
B:淀粉
C:糖原
D:果胶
答案: 【纤维素】

8、单选题：
木糖醇作为甜味剂的特点是什么（ ）。
选项：
A:会导致血糖升高
B:需要胰岛素参与代谢
C:可作为糖尿病人的营养甜味剂
D:味道苦涩
答案: 【可作为糖尿病人的营养甜味剂】

9、判断题：
蔗糖水解后，麦芽糖不是其水解产物（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、单选题：
在果胶提取的过程中，调节pH值的目的是什么（ ）。
选项：
A:促进果胶溶解
B:提高果胶的纯度
C:防止果胶分解
D:加速果胶的沉淀
答案: 【促进果胶溶解】