第一章 单元测试

1、单选题：
三晋饮食文化因其悠久而灿烂的（ ）而成为中国饮食文化极其重要的一部分。
选项：
A:面食
B:风土
C:历史
D:习俗
答案: 【历史】

2、多选题：
晋菜传统特色菜肴有（ ）
选项：
A:过油肉
B:烤全羊
C:糖醋鱼
D:纸包鸡
答案: 【过油肉;
糖醋鱼】

3、多选题：
醋是人体血液的清道夫，酸碱平衡的调节剂，而（ ）则成为晋菜烹饪方法中的一大特色。
选项：
A:醋溜
B:醋烹
C:醋椒
D:醋泡
答案: 【醋溜;
醋烹;
醋椒;
醋泡】

4、判断题：
山西的筵席餐台上必备醋碟。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
山西筵席离不开“面”。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第二章 单元测试

1、单选题：
引起人类患猪囊虫病的直接原因是（ ）。
选项：
A:饭前便后不洗手
B:吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
C:吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D:生食淡水鱼虾
答案: 【吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉】

2、单选题：
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（ ）。
选项：
A:0.05%
B:0.2%
C:0.03%
D:0.5%
答案: 【0.03%】

3、单选题：
不适宜用氨基酸强化的食品是（ ）。
选项：
A:鱼类
B:饼干
C:面包
D:谷类食品
答案: 【鱼类】

4、多选题：
下列对维生素的共同特点叙述正确的是（ ）。
选项：
A:维生素不供给机体能量
B:机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
C:维生素在机体内不能自行合成
D:维生素不是构成机体各组织的原料
答案: 【维生素不供给机体能量;
维生素在机体内不能自行合成;
维生素不是构成机体各组织的原料】

5、判断题：
化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】