模块一 单元测试

1、多选题：
盘饰的目的是（ ）
选项：
A:改变成品口味
B:提高成品经济价值
C:增加客人食欲
D:增加成品卖点
答案: 【改变成品口味;
提高成品经济价值;
增加客人食欲;
增加成品卖点】

2、单选题：
盘饰又称为菜品的（ ）
选项：
A:成熟设计
B:整体设计
C:围边设计
D:成品设计
答案: 【围边设计】

3、多选题：
餐盘装饰的特点有（ ）
选项：
A:制作工艺简单便捷
B:能应用在很多菜品中
C:增加菜肴的完美性
D:用料范围以果蔬为主
答案: 【制作工艺简单便捷;
能应用在很多菜品中;
增加菜肴的完美性;
用料范围以果蔬为主】

4、多选题：
保管盘饰原料时应做到（ ）
选项：
A:存放地点要温润
B:避免与异味物同存
C:存放温暖处
D:存放地点要干燥，通风
E:存放地点忌高温
答案: 【避免与异味物同存;
存放地点要干燥，通风;
存放地点忌高温】

5、单选题：
菜肴盘饰选用最多的是（ ）。
选项：
A:蓝色盘
B:黑色盘
C:无色透明盘
D:白色盘
答案: 【白色盘】

6、多选题：
餐盘装饰的应用原则有（ ）
选项：
A:鲜明性原则
B:高贵性原则
C:实用性原则
D:简约化原则
E:协调性原则
答案: 【鲜明性原则;
实用性原则;
简约化原则;
协调性原则】

7、多选题：
餐盘装饰要选用（ ）的原料。
选项：
A:形态端正适用
B:新鲜质优
C:色彩鲜艳光洁
D:可食用、可调味
E:符合食品卫生要求
答案: 【形态端正适用;
新鲜质优;
色彩鲜艳光洁;
符合食品卫生要求】

8、单选题：
餐盘装饰美化的对象是（ ）
选项：
A:普通菜
B:高档菜
C:菜品
D:餐盘
答案: 【菜品】

9、单选题：
餐盘装饰的首要原则是（ ）
选项：
A:实用性
B:逢菜必饰.
C:唯美主义
D:可食性
答案: 【实用性】

10、单选题：
包围式菜肴盘饰适用于（ ）菜肴。
选项：
A:单个成型
B:油炸菜肴
C:单一口味
D:多种口味
答案: 【单一口味】

模块二 单元测试

1、单选题：
果蔬切配类盘饰就是将蔬菜水果等原料经过整理、清洗和简单的（ ），制作成精致优美的造型，摆在菜肴的旁边，对盘中主体菜肴起到装饰美化作用的一种技术。
选项：
A:切配加工
B:整理
C:清洗
D:蒸煮
答案: 【切配加工】

2、多选题：
以下可以作为果蔬切配类盘饰的原料的有（ ）。
选项：
A:苹果
B:蒜薹
C:鸡肉
D:火腿
答案: 【苹果;
蒜薹】

3、判断题：
制作果蔬切配类盘饰需要精细加工，可以缓慢制作。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、单选题：
果蔬切配类盘饰的尺寸根据（ ）而定。
选项：
A:宴席风格
B:盛器尺寸
C:风俗习惯
D:菜肴主题
答案: 【盛器尺寸】

5、单选题：
利用洋葱制作盘饰主要是利用其（ ）特点。
选项：
A:形状结构
B:味道营养
C:质地
D:颜色鲜艳
答案: 【形状结构】

6、判断题：
使用水萝卜制作大丽菊时，每层花瓣要大小一致。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

7、多选题：
制作果蔬切配类盘饰常用以下哪几种工具？（ ）
选项：
A:雕刻刀
B:菜刀
C:剪刀
D:毛笔
答案: 【雕刻刀;
菜刀】

8、多选题：
使用水果制作盘饰时需要注意？（ ）
选项：
A:产地
B:卫生
C:品种
D:新鲜
答案: 【卫生;
新鲜】

9、多选题：
参考圣女果小兔子的制作方法，以下哪些还可以用类似的方法制作小动物？（ ）
选项：
A:樱桃
B:小青柠
C:水萝卜
D:葡萄
答案: 【樱桃;
小青柠;
水萝卜;
葡萄】

10、单选题：
蒜薹的特殊结构在经过刀工处理后使用（ ）浸泡效果最佳。
选项：
A:热水
B:冰水
C:温水
答案: 【冰水】

模块三 单元测试

1、单选题：
在果蔬雕刻盘饰的设计中，首要考虑的因素是（ ）
选项：
A:雕刻图案的创新性
B:雕刻技术的复杂性
C:与菜品的整体协调性
D:食材的多样性
答案: 【与菜品的整体协调性】

2、单选题：
果蔬雕刻的基本工具不包括以下哪一项？（ ）
选项：
A:微波炉
B:剪刀
C:刨刀
D:刻刀
答案: 【微波炉】

3、单选题：

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