第一章 单元测试

1、判断题：
根据杀青和干燥方式绿茶分为：蒸青、晒青、炒青和晒青。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

2、判断题：
茶叶分类国际标准中红茶分为：工夫红茶、小种红茶、红碎茶。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

3、判断题：
黄茶制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）、闷黄、干燥，其关键工序是杀青。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

4、判断题：
青茶的基本制法工序为萎凋、做青、炒青与揉捻、干燥，其关键工序是做青。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
根据茶叶品质系统性和制法系统性，茶叶可分成绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（又称乌龙茶）、红茶六类。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

第二章 单元测试

1、多选题：
以下哪些措施有助于保持鲜叶的新鲜度？（ ）
选项：
A:保持空气流通
B:洒水或喷雾保持湿度
C:长时间堆积鲜叶
D:低温运输和贮存
答案: 【保持空气流通;
洒水或喷雾保持湿度;
低温运输和贮存】

2、判断题：
茶树鲜叶的红变温度是指鲜叶在受热损伤而红变时的温度。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

3、判断题：
鲜叶的新鲜度与鲜叶采收、运输和管理过程无关。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、多选题：
以下哪些是茶树鲜叶的热学特性？（ ）
选项：
A:鲜叶韧度
B:红变温度
C:鲜叶弹性
D:焦变温度
答案: 【红变温度;
焦变温度】

5、单选题：
以下哪项不是衡量鲜叶质量的指标？（ ）
选项：
A:匀度
B:重量
C:嫩度
D:新鲜度
答案: 【重量】