第一章 单元测试

1、判断题：
高空飞行会使人的味觉变得迟钝，因此可以增设唤醒味蕾的调味品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、判断题：
1979年，荷兰皇家航空公司首先开始在飞机上为乘客提供预先包装好的食品。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

3、单选题：
我国航空食品发展历史经历了从无到有、从有到多、从多到优的过程。于1980年成立了港陆合资的（ ）航空食品有限公司，被称为天字第一号。
选项：
A:中国国际
B:美心
C:中国航食
D:北京
答案: 【北京】

4、判断题：
机上餐食属于航空公司自主经营范畴，航空公司可根据飞行时间、市场需求等因素，在确保飞行安全的前提下，自主决定是否提供餐食，以及提供何种餐食。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、单选题：
以下食物适宜作为航空食品原料的是（ ）。
选项：
A:香辣臭豆腐
B:带刺嫩鱼肉
C:脱壳榴莲肉
D:脱骨牛肉块
答案: 【脱骨牛肉块】

6、单选题：
我国航空公司的经济舱餐食主要分为正餐和点心餐两大类型，辅以轻正餐、轻点心餐、热食餐和干点餐。通常在飞行时间2小时以上又正值饭点的航班上提供（ ）。
选项：
A:热食餐
B:点心餐
C:正餐
D:干点餐
答案: 【正餐】

7、判断题：
航空公司通常在高端舱位的餐食服务中提供点餐和分餐服务，在餐食的选择、呈现、摆盘上都比经济舱更讲究。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

8、单选题：
（ ），代码GFML, 又称低谷蛋白餐，是为麸质过敏和不耐的客人准备的。
选项：
A:清淡餐
B:印度餐
C:无麸质餐
D:清真餐
答案: 【无麸质餐】

9、多选题：
航空餐饮服务对乘务员的素质要求包括（ ）。
选项：
A:掌握食品营养知识
B:掌握相关的菜点潘水知识
C:了解乘客的饮合习惯与禁忌
D:了解食品卫生与安全知识
E:掌握相关的餐饮服务技能
答案: 【掌握食品营养知识;
掌握相关的菜点潘水知识;
了解乘客的饮合习惯与禁忌;
了解食品卫生与安全知识;
掌握相关的餐饮服务技能】

10、单选题：
1、如果乘务员不具备（ ），就会造成餐饮服务的简单化、生硬化、程序化、模式化，缺少亲和力。
选项：
A:食品安全知识
B:菜点酒水知识
C:服务流程知识
D:食品卫生知识
答案: 【菜点酒水知识】

第二章 单元测试

1、单选题：
（ ）烹制技法以爆、炒、炸、熘见长，代表菜有糖醋鲤鱼、葱爆海参、德州扒鸡。
选项：
A:川菜
B:鲁菜
C:苏菜
D:粤菜
答案: 【鲁菜】

2、单选题：
我国幅员辽阔，不同的区域有各自的地方风味菜，其中八大菜系指的是（ ）
选项：
A:川鲁粤苏闵浙湘徽
B:川鲁粤苏浙京湘鄂
C:川鲁粤苏浙京湘徽
D:川鲁粤苏浙京湘鄂
答案: 【川鲁粤苏闵浙湘徽】

3、单选题：
（ ）的代表菜有松鼠鳜鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、金陵丸子。
选项：
A:北京菜
B:广东菜
C:川渝菜
D:淮扬菜
答案: 【淮扬菜】

4、单选题：
（ ）选料广泛、制作精细，食材多用牛肉、蔬菜、禽类，代表菜有鹅肝酱、红酒焖牛肉、焗蜗牛。
选项：
A:英国菜
B:法国菜
C:日本菜
D:美国菜
答案: 【法国菜】

5、判断题：
川菜的代表菜有孔府一品锅，宫保鸡丁，麻婆豆腐，毛血旺，担担面等。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

6、判断题：
韩国菜以辣见长，兼有中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜的饮食特点，以营养价值和特别的味道而闻名。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

7、判断题：
汉族地区设宴一般讲究“逢喜成双，遇丧排单，婚庆求八，贺寿重九”（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

8、多选题：
中国饮食文化的特点是（ ）。
选项：
A:四季有别
B:中和为最
C:注重情趣
D:风味多样
E:讲究美感
答案: 【四季有别;
中和为最;
注重情趣;
风味多样;
讲究美感】

9、单选题：
西餐中“medium rare”指的是（ ）。
选项：
A:一成熟
B:三成熟
C:七成熟
D:五成熟
答案: 【三成熟】

10、单选题：
以下关于西餐的说法正确的是（ ）。
选项：
A:甜品能起到开胃的作用，一般是西餐的第一道菜。
B:最普遍的3道式西餐是头盘、主菜和甜品的组合。
C:西餐中的汤一般在餐后饮用，有助消化。
D:鱼子酱通常是西餐的主菜。
答案: 【最普遍的3道式西餐是头盘、主菜和甜品的组合。】