2024知到答案 中国饮食文化 最新智慧树满分章节测试答案
第一章 单元测试
1、单选题：
在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：
选项：
A:“美食之邦”
B:“美食王国”
C:“烹饪王国”
D:“烹饪之邦”
答案: 【“烹饪王国”】
2、多选题：
中国饮食文化的特征有：
选项：
A:礼仪等级森严
B:食谱广泛
C:博大精深
D:烹饪技术发达
答案: 【食谱广泛;
博大精深;
烹饪技术发达】
3、单选题：
中国烹饪在原料利用上的基本原则是：
选项：
A:化废为宝
B:一料多吃
C:原料广泛
D:物尽其用
答案: 【物尽其用】
4、多选题：
中国人给菜命名的根据主要是：
选项：
A:以时令命名
B:以质命名
C:以料命名
D:以味命名
答案: 【以时令命名;
以质命名;
以料命名;
以味命名】
5、多选题：
中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：
选项：
A:刀法要精湛，独特
B:必须体现食物原料的本色
C:与配料颜色的搭配要合理
D:高超的造型绝技
答案: 【必须体现食物原料的本色;
与配料颜色的搭配要合理】
6、单选题：
春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
选项：
A:孟子
B:管仲
C:伊尹
D:孔子
答案: 【孔子】
7、多选题：
饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
选项：
A:食文化
B:食素质
C:食生产
D:食生活
答案: 【食生产;
食生活】
8、多选题：
中国饮食文化特征：
选项：
A:博大精深
B:烹饪技术发达
C:饮食涵义丰富
D:食谱广泛
答案: 【博大精深;
烹饪技术发达;
饮食涵义丰富;
食谱广泛】
9、单选题：
中国被誉为（ ）
选项：
A:烹饪强国
B:蒸煮大国
C:美味大国
D:烹饪王国
答案: 【烹饪王国】
10、多选题：
所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。
选项：
A:肉少粮多
B:辅以菜蔬
C:什么都吃
D:谷物为主
答案: 【肉少粮多;
辅以菜蔬;
谷物为主】
第二章 单元测试
1、多选题：
川菜的代表名菜有
选项：
A:松鼠鳜鱼
B:夫妻肺片
C:东坡墨鱼
D:红烧对虾
答案: 【夫妻肺片;
东坡墨鱼】
2、单选题：
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？
选项：
A:苏锡菜
B:徐海菜
C:淮扬菜
D:上海菜
答案: 【淮扬菜】
3、单选题：
下列哪一道是鲁菜？
选项：
A:糖醋鲤鱼
B:狮子头
C:清炖马蹄
D:糖醋排骨
答案: 【糖醋鲤鱼】
4、单选题：
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？
选项：
A:鲁菜
B:粤菜
C:苏菜
D:川菜
答案: 【川菜】
5、多选题：
福州菜的特点是？
选项：
A:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
B:注重以当地特产为条件选料
C:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
D:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
答案: 【善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用;
清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤】
6、单选题：
以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
选项：
A:闽菜
B:湘菜
C:浙菜
D:鲁菜
答案: 【湘菜】
7、多选题：
下列属于湖南驰名湘菜的是？
选项：
A:子龙脱袍
B:霸王别姬
C:全家福
D:百鸟朝凤
答案: 【子龙脱袍;
霸王别姬;
全家福;
百鸟朝凤】
8、单选题：
徽菜系的名菜有（ ）
选项：
A:火腿甲鱼、红烧果子狸
B:符离集烧鸡、问政笋
C:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡
D:其余选项全是
答案: 【其余选项全是】
9、多选题：
由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。
选项：
A:南甜北咸
B:东辣西酸
C:东甜西辣
D:南辣北酸
答案: 【南甜北咸;
东辣西酸】
10、单选题：
（ ）是广州最著名的特色菜。
选项：
A:艇仔粥
B:烤乳猪
C:龙虎斗
D:护国菜
答案: 【烤乳猪】