2024知到答案食指艺术最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

文章目录

1、判断题：
渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是形成黑茶品质的关键性工序。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

2、判断题：
绿茶比较细嫩，不适合滚烫的沸水冲泡。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

3、判断题：
六安瓜片、太平猴魁属于白茶。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、判断题：
黑茶的原料一般比较粗老，制造过程往往堆积发酵时间比较长。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
“宁可一日无食，不可一日无茶”说的是绿茶。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

6、判断题：
云南普洱茶属于红茶。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

7、判断题：
白茶常采用芽叶上白绒毛多的品种，芽壮多毫，制成的成品满披白毫。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

8、判断题：
黄茶的品质是黄汤黄叶，原因是制茶过程中闷堆渥黄的结果。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

9、判断题：
茶道组中的“茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶筒”被称为茶道六君子。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

10、判断题：
我国的西南地区是茶的发源地。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

1、单选题：
咖啡的起源地（）。
选项：
A:哥斯达黎加
B:坦桑尼亚
C:埃塞俄比亚
D:肯尼亚
答案: 【埃塞俄比亚】

2、单选题：
占据了全世界咖啡生产量的70%左右的咖啡原种是（）。
选项：
A:阿拉比卡种
B:利比里亚种
C:罗布斯塔种
D:阿罗比卡种
答案: 【阿拉比卡种】

3、单选题：
湿刨法是（）独有的处理方法。
选项：
A:中国云南
B:印度尼西亚
C:哥伦比亚
D:巴西
答案: 【印度尼西亚】

4、单选题：
印度尼西亚是亚洲最具代表型的咖啡产国，该国盛产的（）更是世界上最为醇厚、销量最大的咖啡品种。
选项：
A:摩卡
B:曼特宁
C:黑灵魂
D:耶加雪啡
答案: 【曼特宁】

5、单选题：
（）是咖啡苦味的主要来源。
选项：
A:单宁酸
B:糖类
C:咖啡因
D:绿原酸
答案: 【咖啡因】

6、多选题：
世界上三大咖啡原种（）。
选项：
A:罗布斯塔种
B:阿罗比卡种
C:利比里亚种
D:阿拉比卡种
答案: 【罗布斯塔种;
利比里亚种;
阿拉比卡种】

7、多选题：
常见的生豆精制方法有（）。
选项：
A:日晒处理法
B:蜜处理法
C:湿刨法
D:水洗处理法
答案: 【日晒处理法;
蜜处理法;
湿刨法;
水洗处理法】

8、多选题：
大多数咖啡内的香气来自咖啡烘焙的三大反应：（）。
选项：
A:焦糖化反应
B:斯特雷克降解反应
C:美拉德反应
D:糊化反应
答案: 【焦糖化反应;
斯特雷克降解反应;
美拉德反应】

9、判断题：
咖啡最初是被当作药材使用。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

10、判断题：
咖啡烘焙时会发生一连串不同的化学反应，水分流失、重量减少，颜色由浅到深，在这个过程中，由于温度、时间和反应速度的不同，会使咖啡产生不同程度的酸味、甜味和苦味。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】