2024知到答案 漫谈食品那些事（山东联盟） 最新智慧树满分章节测试答案
绪论 单元测试
1、判断题：
食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
2、单选题：
日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）
选项：
A:大豆
B:蔬菜
C:水果
D:花生
答案: 【大豆】
3、多选题：
大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）
选项：
A:边学习边吃饭对身体不好
B:外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患
C:缺少营养且不安全卫生
D:外卖盒子的致癌作用
答案: 【边学习边吃饭对身体不好;
外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患;
缺少营养且不安全卫生;
外卖盒子的致癌作用】
4、判断题：
反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第一章 单元测试
1、判断题：
根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
2、判断题：
目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
3、单选题：
食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害
选项：
A:食品添加剂
B:木块
C:石子
答案: 【食品添加剂】
4、判断题：
当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、多选题：
食品危害包括
选项：
A:物理性危害
B:化学性危害
C:生物性危害
答案: 【物理性危害;
化学性危害;
生物性危害】
6、判断题：
生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
7、单选题：
沙门氏菌的主要来源是
选项：
A:尘埃
B:家畜 家禽
C:海产品
答案: 【家畜 家禽】
8、单选题：
副溶血性弧菌的主要来源是
选项：
A:尘埃
B:家畜 家禽
C:海产品
答案: 【海产品】
9、单选题：
以下食品中毒最容易使人中毒的是
选项：
A:真菌性食品中毒
B:化学性食物中毒
C:细菌性食品中毒
答案: 【细菌性食品中毒】
10、多选题：
控制细菌数量的主要方法有
选项：
A:pH
B:水分活度
C:营养成分
D:温度
答案: 【pH;
水分活度;
营养成分;
温度】
11、判断题：
麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
12、判断题：
品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
13、判断题：
从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三类样品是：高温加工的土豆制品 、咖啡及其类似制品 和早餐谷物类食品。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
14、判断题：
每个国家丙烯酰胺摄入来源不同，主要是本国居民的饮食结构 有关。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
15、判断题：
预防丙烯酰胺的摄入量，我们应提倡平衡膳食，减少（ 油炸 ）和高脂肪食品的摄入，多吃（ 水果 ）和 （ 蔬菜 ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
16、单选题：
农药DDT可以通过 等各种作用在世界范围内广泛传播。
选项：
A:空气轨迹
B:其余选项都对
C:江河径流
D