2024知到答案食品保藏探秘最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

文章目录

1、单选题：
食品的腐败变质只与微生物污染有关
选项：
A:是
B:否
答案: 【否】

2、单选题：
食品的变色也是一种腐败变质现象
选项：
A:否
B:是
答案: 【是】

3、单选题：
采用危害分析和关键点控制（HACCP）标准可提高食品安全性
选项：
A:否
B:是
答案: 【是】

4、单选题：
《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围
选项：
A:否
B:是
答案: 【是】

5、单选题：
食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁
选项：
A:是
B:否
答案: 【是】

1、单选题：
果蔬的腐败变质主要是细菌引起的
选项：
A:是
B:否
答案: 【否】

2、单选题：
葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病
选项：
A:否
B:是
答案: 【是】

3、单选题：
假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌
选项：
A:是
B:否
答案: 【是】

4、单选题：
新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的
选项：
A:否
B:是
答案: 【否】

5、单选题：
可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好
选项：
A:是
B:否
答案: 【否】

6、单选题：
下列那些酶与食品的变色关系不密切（）
选项：
A:多酚氧化酶
B:叶绿素酶
C:果胶酶
D:过氧化物酶
答案: 【果胶酶】

7、单选题：
下列哪些因素不参与酶促褐变（）。
选项：
A:酶
B:氧气
C:氧化底物
D:温度
答案: 【温度】