2024知到答案 食品添加剂（信阳农林学院） 最新智慧树满分章节测试答案
绪论 单元测试
1、多选题：
食品添加剂指为了改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的（ ）物质
选项：
A:合成
B:无机
C:有机
D:天然
答案: 【合成;
天然】
2、多选题：
食品添加剂的作用包括（ ）
选项：
A:改善食品的感观性状
B:提高食品的保藏性、防止腐败变质
C:保持或提高食品的营养价值
D:便于食品加工
答案: 【改善食品的感观性状 ;
提高食品的保藏性、防止腐败变质 ;
保持或提高食品的营养价值 ;
便于食品加工】
3、多选题：
对食品添加剂的要求包括（ ）
选项：
A:食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外
B:不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 伪造为目的而使用食品添加剂
C:不应对人体产生任何健康危害
D:不应掩盖食品腐败变质
答案: 【食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外;
不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 伪造为目的而使用食品添加剂;
不应对人体产生任何健康危害 ;
不应掩盖食品腐败变质】
4、多选题：
食品添加剂GB2760-2014规定了食品添加剂的（ ）
选项：
A:食品添加剂的品种
B:食品添加剂的制造方法
C:食品添加剂的使用范围
D:食品添加剂的最大使用量
答案: 【食品添加剂的品种 ;
食品添加剂的使用范围 ;
食品添加剂的最大使用量】
5、多选题：
食品添加剂按来源分为（ ）
选项：
A:水溶性食品添加剂
B:天然食品添加剂
C:油溶性食品添加剂
D:化学合成食品添加剂
答案: 【天然食品添加剂;
化学合成食品添加剂】
第一章 单元测试
1、多选题：
亚硝酸盐的作用包括（ ）。
选项：
A:使肉具有鲜亮的颜色；
B:抗菌作用；
C:使肉具有咸味；
D:增强风味；
答案: 【使肉具有鲜亮的颜色；;
抗菌作用；;
增强风味；】
2、多选题：
着色剂按照来源和性质，可分为（ ）
选项：
A:食品合成着色剂
B:脂溶性着色剂
C:食品天然着色剂
D:水溶性着色剂
答案: 【食品合成着色剂 ;
食品天然着色剂】
3、多选题：
以下属于食品合成着色剂的是（（ ）
选项：
A:苋菜红
B:胭脂红
C:柠檬黄
D:赤藓红
答案: 【苋菜红 ;
胭脂红;
柠檬黄;
赤藓红】
4、多选题：
着色剂色调的基本色是（ ）
选项：
A:黄色
B:红色
C:蓝色
D:绿色
答案: 【黄色 ;
红色 ;
蓝色】
5、单选题：
在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（ ）
选项：
A:绿色
B:黄色
C:鲜红色
D:褐色
答案: 【鲜红色】
第二章 单元测试
1、单选题：
下列选项中属于合成香料的有（ ）
选项：
A:香兰素
B:玫瑰醇
C:辣椒油树脂
D:柠檬油
答案: 【香兰素】
2、单选题：
下列哪一项不属于液体香精（ ）
选项：
A:乳化香精
B:水溶性香精
C:吸附型香精
D:油溶性香精
答案: 【吸附型香精】
3、判断题：
所谓仿香，简单地说就是运用科学与艺术的方法，在“辨香”与“创香”的实践基础上，设计创拟出具有新颖的香气或香味（或香型）的香精，来满足某一特定的产品的加香需要。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、多选题：
调香香料配置主要包括（ ）
选项：
A:定香剂
B:矫香剂
C:合香剂
D:主香剂
答案: 【定香剂;
矫香剂;
合香剂 ;
主香剂】
5、多选题：
食用香精与香料使用注意事项包括（ ）
选项：
A:合成香料一般与天然香料混合使用。
B:使用中要注意香精、香料的稳定性。
C:香精、香料与其他原料混合均匀
D:香精、香料在使用前必须做预备试验。
答案: 【合成香料一般与天然香料混合使用。;
使用中要注意香精、香料的稳定性。;
香精、香料与其他原料混合均匀;
香精、香料在使用前必须做预备试验。】