2024知到答案食品理化检验最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
构成人体组织的重要成分的是（）。
选项：
A:无机盐
B:蛋白质
C:脂肪
D:维生素
答案: 【无机盐】

2、单选题：
人体活动热能的60%以上来源于碳水化合物的是（）。
选项：
A:维生素
B:碳水化合物
C:脂肪
D:蛋白质
答案: 【碳水化合物】

3、判断题：
食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

1、单选题：
对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
选项：
A:随机性
B:典型性
C:适时性
D:代表性
答案: 【代表性】

2、单选题：
大包装固态食品的采样方法为（）。
选项：
A:五点法
B:四分法
C:三层五点法
D:三层法
答案: 【三层五点法】

3、单选题：
食物中毒和惨伪食品的采样，应采集具有（）的样品。
选项：
A:代表性
B:随机性
C:适时性
D:典型性
答案: 【典型性】

4、多选题：
在样品的保存中，以下叙述中正确的是（）。
选项：
A:防止腐败变质
B:保持原有水分
C:防止污染
D:稳定待测成分
答案: 【防止腐败变质 ;
保持原有水分 ;
防止污染;
稳定待测成分】

5、判断题：
小包装食品如罐头食品，应该每一箱抽出一瓶作为试样进行分析。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】