2024知到答案小麦面食加工实验技术最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、判断题：
面食是指以面粉为主要原材料，经发酵而成的食品。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

2、单选题：
普通小麦染色体数为（）。（）
选项：
A:7条
B:14条
C:28条
D:42条
答案: 【42条】

3、判断题：
人类最早驯化的小麦是六倍体普通小麦。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、单选题：
小麦的不断穗性主要由（）控制。（）
选项：
A:显性Btr1基因
B:显性Q基因
C:隐性btr1基因
D:隐性q基因
答案: 【隐性btr1基因】

5、判断题：
不断穗性状只出现在六倍体小麦中。二倍体小麦和四倍体小麦都是断穗性状。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

1、单选题：
被誉为“人类第七大营养素”的是（）
选项：
A:维生素
B:膳食纤维
C:油脂
D:矿质元素
答案: 【膳食纤维】

2、单选题：
下列说法不正确的是（）
选项：
A:灰分元素在小麦籽粒中主要以无机盐的形式存在
B:食物中的矿质元素越高，其营养保健价值就越高
C:小麦籽粒的胚乳中几乎不含矿质元素
D:矿质元素可以维持人体水分和酸碱平衡
答案: 【食物中的矿质元素越高，其营养保健价值就越高】

3、单选题：
与普通小麦相比，下列说法不正确的是（）。
选项：
A:黑小麦的黑色素和花青素等含量较高
B:黑小麦的富含维生素和钙、铁、锌、硒等的微量元素
C:黑小麦的必需氨基酸含量较高
D:黑小麦的蛋白质含量较高
答案: 【黑小麦的蛋白质含量较高】

4、单选题：
小麦籽粒饱满度越高，则下列营养成分含量越高的是（）。
选项：
A:纤维素
B:灰分
C:蛋白质
D:淀粉
答案: 【淀粉】

5、单选题：
可在人体内裂解产生两分子的维生素A的是（）。
选项：
A:γ-胡萝卜素
B:β-胡萝卜素
C:α-胡萝卜素
D:类胡萝卜素
答案: 【β-胡萝卜素】