2024知到答案面点工艺最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
面点一词，最早出现在（）。
选项：
A:秦朝
B:西汉
C:战国
D:唐代
答案: 【唐代】

2、单选题：
由于蛋白质有热变性的特点，所以在调制生肉馅时，应该使用凉水，切忌使用（）以上的热水。
选项：
A:70℃
B:50℃
C:60℃
D:40℃
答案: 【50℃】

3、单选题：
先秦时期的（）实际上是早期面食的统称。
选项：
A:饼
B:糗
C:糁
D:酏
答案: 【饼】

4、判断题：
小麦脂肪主要分布在麦粒外层，故一般出粉率较高，脂肪含量低。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

5、判断题：
面粉中面筋质的含量是面粉的一个重要指标。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

1、单选题：
下列适合冷水面团制作的是（）。
选项：
A:花式蒸饺
B:烧麦皮
C:熟馅制品
D:面条
答案: 【面条】

2、单选题：
被称为“死面”和“呆面”的面团是（）。
选项：
A:米粉面团
B:油酥面团
C:水调面团
D:发酵面团
答案: 【水调面团】

3、单选题：
下列几种糖中，最甜的一种是（）。
选项：
A:葡萄糖
B:蔗糖
C:果糖
D:麦芽糖
答案: 【果糖】

4、判断题：
凡含有支链淀粉多的小麦，其面粉的粘性较大。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
麦粒是有皮层、糊粉层和胚芽三部分组成。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】