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第二章 单元测试

1、多选题：
半必需氨基酸有（ ），分别可以代替蛋氨酸和苯丙氨酸，含量充足时可减少这两种必需氨基酸的需要量。
选项：
A:酪氨酸
B:组氨酸
C:苏氨酸
D:半胱氨酸
答案: 【酪氨酸;
半胱氨酸】

2、单选题：
脂类的消化重要的一步是胆汁中的（ ）能使不溶于水的脂肪乳化。
选项：
A:磷脂
B:胆固醇
C:甘油三酯
D:胆酸盐
答案: 【胆酸盐】

3、多选题：
缺乏（ ）和（ ）会导致成人患骨质疏松。
选项：
A:钙
B:维生素E
C:维生素D
D:锌
答案: 【钙;
维生素D】

4、单选题：
下列哪项属于维生素A原（ ）
选项：
A:胡萝卜中的胡萝卜素
B:番茄中的番茄红素
C:虾壳中的虾红素
D:肝脏中的视黄醇
答案: 【胡萝卜中的胡萝卜素】

5、单选题：
动物性食品中铁的吸收率高，是由于（ ）
选项：
A:维生素C含量高
B:主要以Fe(OH)3络合物形式存在
C:主要以卟啉铁的形式存在
D:磷酸含量低
答案: 【主要以卟啉铁的形式存在】

6、单选题：
（）是甲肝病毒的主要传播途经，直接的人与人接触是最主要的传播方式。
选项：
A:母婴传播途径
B:粪-口传播途经
C:血液传播途径
D:性传播途径
答案: 【粪-口传播途经】

7、单选题：
引起组胺中毒的鱼类为( )
选项：
A:河豚鱼
B:内陆湖泊鱼
C:红肉鱼
D:青皮红肉鱼海产鱼
答案: 【青皮红肉鱼海产鱼】

8、单选题：
（）是第一个被发现的环境化学致癌物，而且致癌性很强是第二类A组人类致癌物。
选项：
A:二噁英
B:多环芳烃
C:苯并[α]芘
D:四氟化硅
答案: 【苯并[α]芘】

9、单选题：
患有化脓性皮炎的食品从业人员与食品解除后，食品易受下列哪种细菌的感染（ ）。
选项：
A:金黄色葡萄球菌
B:肉毒梭菌
C:腊样芽孢杆菌
D:沙门氏菌
答案: 【金黄色葡萄球菌】

10、单选题：
黄曲霉毒素主要存在于（）等食物中。
选项：
A:花生和玉米
B:大米
C:面粉
D:小麦
答案: 【花生和玉米】