2024知到答案酒店餐饮管理最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
餐饮管理的第一项基本职能是（）。
选项：
A:计划
B:控制
C:领导
D:组织
答案: 【计划】

2、单选题：
餐饮企业至关重要的第一位资源是（）。
选项：
A:物质资源
B:信息资源
C:人力资源
D:奖金资源
答案: 【人力资源】

3、多选题：
餐饮产品的现点现做、立即消费的特点属于餐饮消费的（）。
选项：
A:空间性
B:反复性
C:即时性
D:综合性
E:目的性
答案: 【即时性;
综合性;
目的性】

4、多选题：
餐饮企业人力资源管理的内容有（）。
选项：
A:绩效考核
B:岗位配置
C:人员招聘
D:市场细分
E:持续培训
答案: 【绩效考核;
岗位配置;
人员招聘;
持续培训】

5、判断题：
茶餐厅是以提供商务套餐为主的餐饮机构。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

6、判断题：
由于采用高科技设施设备，餐饮企业用工人数一般不多。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

1、单选题：
西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。
选项：
A:西餐普通零点
B:西餐高档宴会
C:西餐普通宴会
D:西餐高档零点
答案: 【西餐普通宴会】

2、单选题：
中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）
选项：
A:主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾
B:主人座应背对入口
C:副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾
D:副主人与主人相对而坐
答案: 【主人座应背对入口】

3、多选题：
在折花时常见的餐巾折花手法有（）。
选项：
A:捏
B:叠
C:卷
D:翻拉
E:推折
答案: 【捏;
叠;
卷;
翻拉;
推折】

4、多选题：
西餐因国家和地区的不同演变出了不同的上菜和分菜服务方式，在世界上有一定影响的服务方式主要有（）。
选项：
A:英式上菜
B:意式上菜
C:美式上菜
D:法式上菜
E:俄式上菜
答案: 【英式上菜;
美式上菜;
法式上菜;
俄式上菜】

5、判断题：
餐厅在经营管理时，为达到公平合理，通常会给餐厅服务员分配不同的值台区。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

6、判断题：
主人位一般摆放高花，其他位置摆放较低的餐巾花来突出主人和其他宾客的位置。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】