2024知到答案茶叶品质审评（青岛职业技术学院）最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、多选题：
茶树鲜叶的内含物质有两类：分别是（）。
选项：
A:苏氨酸
B:有机化合物
C:无机化合物
D:氨基酸
答案: 【有机化合物;
无机化合物】

2、判断题：
乔木型茶树鲜叶，适合制作红茶；灌木型茶树鲜叶茶多酚的含量，比乔木型茶树鲜叶茶多酚含量要低，适合制作绿茶。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

3、单选题：
茶园土壤类型和质地不同，对茶叶品质的影响不同。以下土壤品质最好的是（）
选项：
A:粘质黄壤
B:沙质壤
C:红粘土
D:灌淤土
答案: 【沙质壤】

4、判断题：
春季气温较低，有利于氨基酸的运输和积累，酚氨比值较小，制作绿茶，品质优异。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、多选题：
（）三种元素配合施肥的，对提高茶多酚和氨基酸的含量都能兼顾，能够综合的提升茶叶的品质。
选项：
A:锌
B:磷
C:氮
D:钾
答案: 【磷;
氮;
钾】

1、多选题：
茶多酚物质有三种类型：（）。
选项：
A:花白素
B:酯型儿茶素
C:花青素
D:简单儿茶素
答案: 【酯型儿茶素;
花青素;
简单儿茶素】

2、单选题：
云南的紫鹃茶和青岛的东方紫婵茶中（）的含量比其他茶叶高。
选项：
A:花青素
B:酯型儿茶素
C:简单儿茶素
D:皂素
答案: 【花青素】

3、判断题：
在制茶过程中，特别是在干燥的过程中，当干燥温度达到120℃的时候，咖啡碱发生升华作用，导致部分损失。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、多选题：
我们在开展茶叶品质审评时，常会发现茶汤有“回甘”情况，这是茶汤当中的（）在发挥作用。
选项：
A:茶多酚
B:双糖
C:单糖
D:氨基酸
答案: 【双糖;
单糖】

5、判断题：
北宋时期，点茶法的点汤、日本抹茶道所追求的乳白色泡沫等，均是茶叶中的皂苷在起作用。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】