2024知到答案 色拉与开胃菜（浙江旅游职业学院） 最新智慧树满分章节测试答案
第一章 单元测试
1、单选题：
以下菜肴一般不作为开胃菜的是（ ）
选项：
A:凯撒沙拉
B:大虾鸡尾杯
C:扒鸡腿
D:生牛肉鞑靼
答案: 【扒鸡腿】
2、单选题：
以下冷菜酱汁中同时含有蛋黄酱和番茄沙司的是（ ）。
选项：
A:塔塔酱
B:芥末油醋汁
C:牧场沙司
D:千岛酱
答案: 【千岛酱】
3、多选题：
主食类沙拉的特点包括（ ）。
选项：
A:分量较足
B:有淀粉与蛋白质类原料
C:蔬菜较少
D:营养丰富
答案: 【分量较足;
有淀粉与蛋白质类原料;
营养丰富】
4、多选题：
基础油醋汁状态极不稳定，容易分层，我们可以加入（ ）等调味品，作为乳化剂，使油醋汁状态更加稳定。
选项：
A:淡奶油
B:蕃茄酱
C:芥末酱
D:生蛋黄
答案: 【淡奶油;
蕃茄酱;
芥末酱】
5、判断题：
制作油醋汁时，用到的酸性调料只能时醋类调料。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、单选题：
以标志中，认证要求最高的食品是哪一个（ ）
选项：
A:
B:
C:
D:
答案: 【】
2、单选题：
给蔬菜焯水需要在（ ）中加入适量的盐和色拉油。
选项：
A:其余选项都可
B:沸水
C:温水
D:冷水
答案: 【沸水】
3、多选题：
沙拉中很多蔬菜是生食的，但以下几种蔬菜必须煮熟了再食用（ ）。
选项：
A:块茎类蔬菜
B:淀粉含量高的蔬菜
C:豆类蔬菜
D:含有氰苷类物质的蔬菜
答案: 【淀粉含量高的蔬菜;
豆类蔬菜;
含有氰苷类物质的蔬菜】
4、多选题：
制作扒时蔬时，一般选择不容易塌陷变形的块茎类蔬菜，例如（ ）等。
选项：
A:节瓜
B:茄子
C:菌菇
D:圆椒
答案: 【节瓜;
茄子;
菌菇;
圆椒】
5、判断题：
冷汤是西班牙知名的传统汤品，一般以蔬菜或者水果作为基础。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】