2024知到答案 食品风味研究专题（中国农业大学） 最新智慧树满分章节测试答案
第一章 单元测试
1、单选题：
天然风味的形成途径不包括（ ）。
选项：
A:动物提取物
B:化学合成物
C:微生物发酵
D:植物提取物
答案: 【化学合成物】
2、多选题：
下列哪些因素会影响食品的风味？（ ）
选项：
A:食品的加工工艺
B:季节和气候
C:原料的新鲜程度
D:食品的形状
答案: 【食品的加工工艺;
季节和气候;
原料的新鲜程度】
3、多选题：
食品风味是指食物在摄入前后刺激人感觉器官引起的综合感觉，包括（ ）。
选项：
A:嗅觉、味觉
B:视觉、触觉
C:听觉
D:三叉神经觉
答案: 【嗅觉、味觉;
视觉、触觉;
三叉神经觉】
4、判断题：
嗅觉理论包括三触点学说、空间位阻学说及内氢键学说。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：
水果中风味成分的主要形成途径包括：脂肪酸代谢、氨基酸代谢、碳水化合物、脂类代谢。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
从测量的本质上来看，感官分析是一种（ ）测量技术。
选项：
A:物理
B:心理
C:化学
D:社会
答案: 【心理】
2、单选题：
感官分析是一种基于样品间或人群间（ ）差别的比较检验和测量的实验方法。
选项：
A:绝对
B:相对
答案: 【相对】
3、单选题：
分析产品间差异在哪，可以采用（ ）方法
选项：
A:差别检验
B:描述性分析
C:标度与类别检验
D:消费者测试
答案: 【描述性分析】
4、多选题：
影响风味喜好的因素主要有（ ）。
选项：
A:环境因素
B:人口社会学因素
C:心理因素
D:生理因素
答案: 【环境因素;
人口社会学因素;
心理因素;
生理因素】
5、判断题：
食品感官属性指通过感觉器官感知的产品单一的或复合的感官性质，通常包括颜色、外观、滋味、气味、风味、口感等。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】