第一章 单元测试

1、单选题：
夏，商，周时期餐饮已发展为一个独立的行业，下列职位与工作内容不符合的是（ ）。
选项：
A:“膳夫”专门负责制作菜肴
B:“酒人”专门负责酒水饮料服务
C:“浆人”负责提供调味品
D:“幂人”专管餐具摆放
答案: 【“幂人”专管餐具摆放】

2、单选题：
休闲餐饮不包含以下哪一个（ ）。
选项：
A:农家乐
B:酒吧
C:咖啡厅
D:肯德基
答案: 【肯德基】

3、多选题：
洗碗机洗涤餐具的步骤有：收盘（ ）卸架、分类存放。
选项：
A:清洗
B:擦干
C:冲刷
D:倒刮、分类装架
答案: 【清洗;
冲刷;
倒刮、分类装架】

4、判断题：
及时清理桌面、撤换餐具和烟灰缸，始终保持服务区域卫生是餐厅服务员的工作职责。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
餐饮服务人员的主动性体现在眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤之上。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

第二章 单元测试

1、判断题：
烹调的起源，“烹” 起源于火的利用，“调” 起源于盐的利用。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、多选题：
我国菜肴的特点（ ）。
选项：
A:选料讲究，用料广泛。
B:刀工精细，配料巧妙。
C:注重调味，味型丰富。
D:精于用火，锅工独到。
答案: 【选料讲究，用料广泛。;
刀工精细，配料巧妙。;
注重调味，味型丰富。;
精于用火，锅工独到。】

3、判断题：
西餐烹饪最主要的特点是突出主料，讲究菜肴的造型、颜色、味道和营养，讲究菜肴的加工和烹调工艺。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、判断题：
新疆的餐饮业主要以维吾尔族的传统美食为主。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
近年来，新疆的餐饮业发展迅速，已成为当地的支柱产业。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】