第一章 单元测试

1、判断题：
食品添加剂的定义最早由1993年3月15日国家卫生部发布的《中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法》规定。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、多选题：
食品添加剂的历史发展中，哪些因素促进了其行业的发展？（ ）
选项：
A:科学技术的进步
B:工业革命
C:化学工业的蓬勃发展
D:人们对食品品质要求的提高
答案: 【工业革命;
化学工业的蓬勃发展;
人们对食品品质要求的提高】

3、单选题：
食品添加剂的使用量应该（ ）。
选项：
A:尽可能提高，以增强效果
B:根据成本考虑适当增减
C:在达到预期效果的前提下尽可能降低
D:保持不变，以确保食品的一致性
答案: 【在达到预期效果的前提下尽可能降低】

4、多选题：
影响食品安全的危害因素主要包括哪些？（ ）
选项：
A:心理性危害
B:生物性危害
C:物理性危害
D:化学性危害
答案: 【生物性危害;
物理性危害;
化学性危害】

5、单选题：
食品添加剂在标签上的标识方式，以下哪项是不被允许的（ ）
选项：
A:标识为通用名称
B:标识为具体名称
C:标识为食品添加剂的功能类别名称
D:包含其制造方法
答案: 【包含其制造方法】

第二章 单元测试

1、判断题：
食品抗氧化剂主要用于防止食品氧化，保持食品品质和安全性。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、多选题：
食品氧化可能导致哪些问题？（ ）
选项：
A:感官品质下降
B:食品颜色变化
C:营养价值降低
D:产生不愉快的气味
答案: 【感官品质下降;
食品颜色变化;
营养价值降低;
产生不愉快的气味】

3、判断题：
混合生育酚浓缩物在植物油脂中的抗氧化效果比在动物油脂中更显著。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、多选题：
以下哪些食品抗氧化剂具有协同抗氧化效果？（ ）
选项：
A:异抗坏血酸钠与抗坏血酸
B:PG与BHA和BHT
C:混合生育酚浓缩物与BHA
D:BHA与BHT
答案: 【PG与BHA和BHT;
BHA与BHT】

5、多选题：
以下哪些物质可以作为食品抗氧化剂的增效剂？（ ）
选项：
A:柠檬酸
B:磷酸
C:β-胡萝卜素
D:乙二胺四乙酸（EDTA）
答案: 【柠檬酸;
磷酸;
β-胡萝卜素;
乙二胺四乙酸（EDTA）】