第一章 单元测试

1、单选题：
能量代谢主要用于（ ）
选项：
A:维持基础代谢
B:ABC选项都正确
C:生长发育及孕妇、乳母对能量的需求
D:体力活动和食物热效应
答案: 【ABC选项都正确】

2、单选题：
以下为人体非必需氨基酸的是 （ ）
选项：
A:色氨酸
B:苏氨酸
C:蛋氨酸
D:精氨酸
答案: 【精氨酸】

3、单选题：
儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是（ ）
选项：
A:钙
B:蛋白质和热能
C:锌
D:维生素D
答案: 【锌】

4、单选题：
可在体内合成的维生素是 （ ）
选项：
A:维生素C
B:维生素E
C:维生素A
D:维生素D
答案: 【维生素D】

5、单选题：
下列物质中,具有抗生酮作用的是 （ ）
选项：
A:脂肪
B:维生素
C:蛋白质
D:碳水化合物
答案: 【碳水化合物】

6、单选题：
膳食中存在的两种必须脂肪酸是（ ）
选项：
A:n-3 系列的亚油酸和n-6 系列的α-亚麻酸
B:n-3 系列的EPA和n-6 系列的DHA
C:n-3 系列的亚油酸和n-6 系列的β-亚麻酸
D:n-6 系列的亚油酸和n-3 系列的α-亚麻酸
E:n-6 系列的EPA和n-63系列的DHA
答案: 【n-6 系列的亚油酸和n-3 系列的α-亚麻酸】

第二章 单元测试

1、多选题：
含淀粉丰富的食物有（ ）
选项：
A:奶类
B:蛋类
C:粮谷类
D:薯类
E:肉类
答案: 【粮谷类;
薯类】

2、单选题：
食物中钙的最好来源是（ ）
选项：
A:瓜子
B:绿色蔬菜
C:奶
D:豆类
答案: 【奶】

3、单选题：
下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是 （ ）。
选项：
A:肉类
B:大米
C:奶类
D:黑豆
答案: 【肉类】

4、多选题：
下列哪些操作，有利于保存蔬菜中的维生素：（ ）
选项：
A:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
B:烹饪：急火快炒
C:浸泡：切好的菜浸泡半天以除去农残
D:烹任：烹调某些蔬菜时适当加点醋
E:洗菜：要先洗后切
答案: 【切菜：要随切随炒，切忌切好后久置;
烹饪：急火快炒;
烹任：烹调某些蔬菜时适当加点醋;
洗菜：要先洗后切】

5、多选题：
促进老年人食欲、增加老年人进食量的方法包括（ ）。
选项：
A:鼓励老年人主动参与烹饪
B:生活自理困难老年人，多陪伴，送餐上门
C:独居老年人到集体用餐点或多与亲朋一起用餐和活动
D:鼓励老年人与家人一起进餐
E:采用不同烹饪方式，丰富食物色泽风味
答案: 【鼓励老年人主动参与烹饪;
生活自理困难老年人，多陪伴，送餐上门;
独居老年人到集体用餐点或多与亲朋一起用餐和活动;
鼓励老年人与家人一起进餐;
采用不同烹饪方式，丰富食物色泽风味】

6、单选题：
《中国居民膳食指南（2022）》推荐每周应至少摄入（ ）种食物？（ ）
选项：
A:12种
B:15种
C:25种
D:10种
答案: 【25种】

7、单选题：
以下关于平衡膳食宝塔的说法正确的是（ ）。
选项：
A:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重
B:宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
C:蛋类位于膳食宝塔第四层
D:蔬菜和水果居宝塔的第三层
答案: 【宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重】