绪论 单元测试

1、单选题：
适合一般粮食专业户使用的粮仓是（ ）。
选项：
A:民房仓
B:土圆仓
C:简易仓
D:格子仓
答案: 【民房仓】

2、单选题：
影响果实呼吸作用的因素主要是（ ）。
选项：
A:温度
B:机械损伤
C:环境气体成分
D:湿度
答案: 【环境气体成分】

3、单选题：
粮食的双低贮藏法中的“双低”指的是（ ）。
选项：
A:低温、低氧
B:低氧、低药量
C:低二氧化碳、低药量
D:低二氧化碳、低氧
答案: 【低二氧化碳、低药量】

4、单选题：
马铃薯贮藏时不应（ ）。
选项：
A:密闭
B:防冻
C:避光
D:通风
答案: 【通风】

5、单选题：
洋葱的贮藏不可用（ ）。
选项：
A:气调贮藏法
B:常温贮藏法
C:高温干燥法
D:低温干燥法
答案: 【低温干燥法】

6、单选题：
耐寒力最强的蔬菜是（ ）。
选项：
A:洋葱
B:大葱
C:大蒜.
D:生姜
答案: 【大蒜.】

7、多选题：
小麦的分类，按照播种季节分，可分为（ ）、（ ）。（ ）
选项：
A:夏小麦
B:春小麦
C:秋小麦
D:冬小麦
答案: 【春小麦;
冬小麦】

8、多选题：
大白菜的贮藏方法很多,常用的有（ ）。
选项：
A:垛贮
B:架贮
C:埋藏
D:堆藏
答案: 【垛贮;
架贮;
埋藏;
堆藏】

9、多选题：
芹菜耐寒性次于菠菜,贮藏的适宜温度为-2~3℃。因此,芹菜采用（ ）效果较好。
选项：
A:通风贮藏
B:气调冷藏
C:微冻贮藏
D:假植贮藏
答案: 【气调冷藏;
微冻贮藏;
假植贮藏】

10、判断题：
农产品的运输和装卸比多数工业品复杂，常需要两个以上的储存点和两次以上的装卸工作，单位产品运输的社会劳动消耗大。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

第一章 单元测试

1、单选题：
禾谷类粮食胚乳中含量最高的成分是（ ）。
选项：
A:蛋白质
B:维生素
C:脂肪
D:淀粉
答案: 【淀粉】

2、单选题：
具有堆放量大、可用机械作业和节省包装费用等优点的粮食堆放方法是（ ）。
选项：
A:通风桩堆放
B:非字形堆放
C:袋装堆放
D:散装堆放
答案: 【散装堆放】

3、单选题：
易引起玉米籽粒酸败的物质是（ ）。
选项：
A:淀粉
B:蛋白质
C:脂肪
D:可溶性糖
答案: 【脂肪】

4、单选题：
人为创造低温条件来更好地贮存粮油的方法是（ ）。
选项：
A:“双低”贮藏法
B:低温贮藏法
C:气调贮藏法
D:常规贮藏法
答案: 【低温贮藏法】

5、单选题：
贮藏中常发生“结顶”现象的是（ ）。
选项：
A:花生
B:大米
C:甘薯
D:小麦
答案: 【小麦】

6、多选题：
贮藏中不易发生冻害的是（ ）。
选项：
A:甘薯
B:小麦
C:大米
D:花生
答案: 【小麦;
大米;
花生】

7、多选题：
下列哪项不是玉米发生“点翠”的原因?（ ）
选项：
A:受霉菌侵染
B:呼吸量比其他谷物大
C:酸败变质
D:子粒含水量大
答案: 【呼吸量比其他谷物大;
酸败变质;
子粒含水量大】

8、判断题：
维生素和酶是构成粮油的主要化学成分。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

9、判断题：
小麦热进仓法，应使子粒的含水量降到12%以下，温度在46°C以上趁热进仓。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

10、判断题：
千粒重可以反映子粒大小及饱满度。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

第二章 单元测试

1、单选题：
要使果品处于缓慢的、正常的生命活动中,调控（ ）就成为贮藏保鲜的关键。
选项：
A:蒸发作用
B:激素作用
C:环境因素
D:呼吸作用
答案: 【呼吸作用】

2、单选题：
制作干态蜜饯，糖制后要烘干或晒干，烘烤温度一般为（ ）。
选项：
A:60~70℃
B:40~50℃
C:70~80℃
D:50~60℃
答案: 【40~50℃】

3、单选题：
柿表皮角质层和蜡质层都较厚,即使在（ ）条件下,果实全部冻结,在解冻后其风味仍基本不变。因此,一般情况下,杮以较低温度贮藏为宜。
选项：
A:-25℃
B:-20℃
C:-30℃
D:-15℃
答案: 【-20℃】

4、单选题：
将柿果装内或锅内（ ）温水浸没,密封缸口,控制该温度下10~24小时可完全脱涩。
选项：
A:60℃
B:40℃
C:70℃
D:50℃
答案: 【40℃】

5、单选题：
荔枝的销售季节温度很高,常温下货架寿命很短,一般不超过（ ）天。
选项：
A:2
B:4
C:1
D:3
答案: 【2】

6、多选题：
糖制所用的食糖有（ ）。
选项：
A:蜂蜜
B:蔗糖
C:淀粉糖浆
D:饴糖
答案: 【蜂蜜;
蔗糖;
淀粉糖浆;
饴糖】

7、判断题：
果品干制有自然干制和人工干制两种。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

8、判断题：
果品去皮和切分后，与空气接触会迅速变成褐色，也破坏了产品的风味和营养品质。这种褐变主要是酶褐变。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

9、判断题：
酒精催熟将酒精或烧酒洒于果面上,然后把果实密封在容器中,室温下经7~9天,即可脱涩。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

10、判断题：
通风贮藏库有地下式、半地下式、地上式三种类型。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】