2024知到答案餐饮服务从业人员食品安全知识2081713 最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、判断题：
使用一次性餐具可加速货物流通，提高国民生活质量。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

2、判断题：
餐饮行业亚农求干净，无蚊蝇，无蟑螂，无灰尘，无污染
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、判断题：
粗加工区域指的是经过粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

4、判断题：
餐具清洗要做到餐具的消毒标准：一洗，二刷，三冲，四消毒，五清洁
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
民以食为天，食以安为先，加强食品安全工作，关系到我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得又紧又牢
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

1、判断题：
餐盘、水杯、筷子等接触直接入口食品的容器和工具在使用前应72小时进行消毒处理
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

2、判断题：
漂白粉的主要成分为次氯酸钠
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、判断题：
蒸汽法、煮沸法消毒是常见的物理消毒，一般控制在100℃左右，并保持10分钟以上
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、判断题：
用定时测量消毒液的消毒浓度，保障消毒效果。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
漂白粉在配置水溶液时应先加少量的水，调成糊状，再边加水边搅拌拌成乳液，静置沉淀取澄清液使用
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

6、判断题：
消毒剂可超保质期使用，尤其是化学消毒剂。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

7、判断题：
使用后的餐盘，应先洗净，再消毒
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

8、判断题：
网络餐饮服务机构不需要单独设立食品安全管理组织及其人员
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

9、判断题：
清洗消毒完之后的餐用具要避免污染，及时沥干、烘干
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】