2024知到答案乳品工艺学2083274 最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
乳糖属于（）。
选项：
A:双糖
B:单糖
C:多糖
答案: 【双糖】

2、多选题：
乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（）等。
选项：
A:脂肪
B:盐类
C:维生素
D:乳糖
E:水分
F:蛋白质
答案: 【脂肪;
盐类;
维生素;
乳糖;
水分;
蛋白质】

3、判断题：
酪蛋白属于两性电解质。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、判断题：
乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

1、单选题：
对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1 mol/L 的（）滴定，计算乳的酸度。
选项：
A:KOH
B:NaOH
C:纯碱
答案: 【NaOH】

2、多选题：
我国规定生乳的收购国家标准（GB19301-2010）包括（）。
选项：
A:感官要求
B:微生物限量指标
C:收购日期
D:理化指标
答案: 【感官要求;
微生物限量指标;
理化指标】

3、判断题：
酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、判断题：
抗菌特性与细菌污染程度有关系。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】