2024知到答案 餐饮管理（延安大学） 最新智慧树满分章节测试答案

1、多选题：
餐饮管理开办的条件软件方面包含？
选项：
A:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致
B:必须制定健全的企业章程和规章制度
C:必须具有完善的组织机构和领导体制
D:必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍
答案: 【必须制定健全的企业章程和规章制度;
必须具有完善的组织机构和领导体制;
必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍】

2、单选题：
餐饮业发展为一个独立的行业是在
选项：
A:秦
B:唐
C:汉
D:夏商周
答案: 【夏商周】

3、判断题：
独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、判断题：
依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业，这种餐饮我们经常的不把它称之为企业，而是把它称之为餐饮部，因为它是依附于饭店宾馆，它不是一个独立的企业，而是企业内部的一个部门。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、多选题：
餐饮管理的特点有
选项：
A:餐饮成本构成复杂，不易控制
B:餐饮产品花色品种多，技术要求高
C:餐饮销售方式灵活，收入弹性大
D:餐饮产品生产过程短，随产随销
答案: 【餐饮成本构成复杂，不易控制;
餐饮产品花色品种多，技术要求高;
餐饮销售方式灵活，收入弹性大;
餐饮产品生产过程短，随产随销】

6、多选题：
餐饮管理开办的条件硬件方面包含？
选项：
A:企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致
B:必须有制定健全的企业章程和规章制度
C:必须由于企业等级相适应的各种设施设备
D:必须具有与其规模基本一致的房屋设施，
答案: 【企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致;
必须由于企业等级相适应的各种设施设备;
必须具有与其规模基本一致的房屋设施，】

7、判断题：
餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境，为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

8、多选题：
餐饮业按投资方式可以划分为？
选项：
A:事业型餐饮
B:有限公司餐饮
C:国有独资餐饮
D:股份公司餐饮
答案: 【有限公司餐饮;
国有独资餐饮;
股份公司餐饮】

9、多选题：
先秦时期餐饮南北风味已初见端倪，其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是( )。
选项：
A:《随园食单》
B:《楚辞.招魂》
C:《品览.本味》
D:西周《八珍》
答案: 【《楚辞.招魂》;
《品览.本味》】

10、单选题：
中国餐饮南北风味已初见端倪是在（ ）
选项：
A:唐代
B:汉代
C:宋代
D:先秦
答案: 【先秦】