2024知到答案粮油食品工艺学（双语）（山东联盟-共享资源）最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、判断题：
蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

1、判断题：
蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

2、判断题：
蒸谷米工艺中浸泡可分为低温浸泡、常温浸泡和高温浸泡。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

3、单选题：
得到较好的碾米质量和得率有两个重要的指标分别是
选项：
A:整精米率、出糙率
B:出糙率、爆腰率

C:整精米率、出米率
D:出米率、爆腰率

答案: 【整精米率、出米率】

4、单选题：
稻谷的安全水分为（）。
选项：
A:17%
B:8%
C:30%
D:14%
答案: 【14%】