2024知到答案 舌尖上的安全 最新智慧树满分章节测试答案
第一章 单元测试
1、单选题：
下面关于食品安全表述，正确的是（ ）。
选项：
A:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
B:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D:虽然过了保质期，但外观、口感正常
答案: 【食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害】
2、多选题：
常见的化学性污染物质有（）
选项：
A:食品添加剂
B:农药
C:兽药
D:食品包装材料
E:重金属
答案: 【食品添加剂;
农药;
兽药;
食品包装材料;
重金属】
3、多选题：
食品应该具备（）的条件
选项：
A:营养
B:安全
C:感官
D:卫生
答案: 【营养;
安全;
感官】
4、多选题：
生物性污染包括（）
选项：
A:微生物污染
B:农药污染
C:寄生虫污染
D:重金属污染
答案: 【寄生虫污染;
重金属污染】
5、多选题：
食品污染可以分为（）。
选项：
A:生物性污染
B:物理性污染
C:化学性污染
D:微生物污染
答案: 【生物性污染;
物理性污染;
化学性污染】
6、多选题：
食品污染的微生物污染源包括（）。
选项：
A:细菌及其毒素
B:寄生虫
C:霉菌及其毒素
D:病毒
答案: 【细菌及其毒素;
霉菌及其毒素;
病毒】
7、多选题：
食品的生物性污染主要包括（）。
选项：
A:微生物
B:昆虫
C:细菌
D:寄生虫
答案: 【微生物;
昆虫;
寄生虫】
8、判断题：
烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
10、判断题：
吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、多选题：
菜豆中的有毒物质是（）。
选项：
A:皂苷
B:红细胞凝集素
C:二秋水仙碱
D:龙葵素
答案: 【皂苷;
红细胞凝集素】
2、多选题：
鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。
选项：
A:苯并芘
B:二秋水仙碱
C:秋水仙碱
D:龙葵素
答案: 【二秋水仙碱;
秋水仙碱】
3、单选题：
土豆芽中含有（）有毒物质。
选项：
A:龙葵素
B:亚硝酸盐
C:二秋水仙碱
D:秋水仙碱
答案: 【龙葵素】
4、多选题：
蘑菇食物中毒的类型主要有（）。
选项：
A:呼吸与循环衰竭型
B:胃肠类型
C:神经精神型
D:溶血型
答案: 【呼吸与循环衰竭型;
胃肠类型;
神经精神型;
溶血型】
5、单选题：
（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。
选项：
A:夏季
B:春季
C:冬季
D:秋季
答案: 【春季】
6、判断题：
鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
7、判断题：
毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
8、判断题：
吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
9、判断题：
果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
10、判断题：
食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】