2024知到答案 食品质量与控制学(山东联盟) 最新智慧树满分章节测试答案
绪论 单元测试
1、单选题:
就本质而言,食品安全是对()而言。
选项:
A:生产设备
B:生产过程
C:最终产品
D:生产环境
答案: 【最终产品】
2、多选题:
引起食源性疾病的原因包括()。
选项:
A:不正确食用
B:化学性污染
C:生物性污染
D:物理性污染
答案: 【化学性污染;
生物性污染;
物理性污染】
3、多选题:
下列食物可能引发食物中毒的是()。
选项:
A:土豆
B:四季豆
C:河豚
D:黄花菜
答案: 【土豆;
四季豆;
河豚;
黄花菜】
4、判断题:
现行的《中华人民共和国食品安全法》是2015年颁布实施的。
选项:
A:错
B:对
答案: 【对】
5、单选题:
食品安全的影响因素包括()个方面
选项:
A:2
B:4
C:3
D:5
答案: 【4】
6、多选题:
生物性污染包括以下哪几个方面()。
选项:
A:寄生虫和虫卵
B:昆虫
C:微生物污染
D:病毒
答案: 【寄生虫和虫卵;
昆虫;
微生物污染;
病毒】
7、判断题:
食品卫生是对食品的生产环境而言。
选项:
A:错
B:对
答案: 【错】
第一章 单元测试
1、单选题:
风险中,描述发生不幸事件的概率,我们常用()表示。
选项:
A:0-10
B:0-100
C:0-1.0
D:0-100%
答案: 【0-1.0】
2、多选题:
风险分析的主要内容包括()。
选项:
A:风险交流
B:风险描述
C:风险管理
D:风险评估
答案: 【风险交流;
风险管理;
风险评估】
3、判断题:
对食品中化学物风险评估的结果都是有阈值的。
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】
4、判断题:
食品中物理危害物的风险评估结果用高、中、低来描述。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题:
对生物病原体的危害评估采用定量的方式进行。
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、单选题:
良好生产规范GMP要求企业必须具备的要素不包括()。
选项:
A:科学的生产工艺
B:良好的卫生环境
C:完善的质量管理
D:良好的生产设备
答案: 【良好的卫生环境】
2、多选题:
我国GMP以标准的形式颁布,具有()。
选项:
A:强制性
B:科学性
C:规范性
D:可操作性
答案: 【强制性;
可操作性】
3、判断题:
食品GMP起源于药品。
选项:
A:对
B:错
答案: 【对】
4、单选题:
我国现行GMP标准是()。
选项:
A:GB5749
B:GB2760
C:GB14881
D:GB7718
答案: 【GB14881】
5、判断题:
我国GMP要求企业技术人员的比例不低于10%。
选项:
A:对
B:错
答案: 【错】
6、多选题:
我国GMP要求企业洗手设备可采用()。
选项:
A:触摸式
B:感应式
C:手动式
D:脚踏式
答案: 【感应式;
脚踏式】