2024知到答案 粮油食品工艺学（双语）（山东联盟） 最新智慧树满分章节测试答案
第一章 单元测试
1、判断题：
蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、判断题：
蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、判断题：
蒸谷米工艺中浸泡可分为低温浸泡、常温浸泡和高温浸泡。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
3、单选题：
得到较好的碾米质量和得率有两个重要的指标分别是
选项：
A:整精米率、出糙率
B:出米率、爆腰率
C:出糙率、爆腰率
D:整精米率、出米率
答案: 【整精米率、出米率】
4、单选题：
稻谷的安全水分为（）。
选项：
A:14%
B:17%
C:30%
D:8%
答案: 【14%】