2024知到答案 饮食营养与卫生（海南联盟） 最新智慧树满分章节测试答案
绪论 单元测试
1、单选题：
我国死亡人数最多的死因为（ ）。
选项：
A:脑血管病和恶性肿瘤
B:心脏病
C:损伤和中毒
D:呼吸系统疾病
答案: 【脑血管病和恶性肿瘤】
2、多选题：
导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有（ ）。
选项：
A:体力活动减少
B:吸烟
C:不健康的饮食
D:网络游戏
答案: 【体力活动减少;
吸烟;
不健康的饮食】
3、多选题：
引起人体衰老的因素很多，概括起来主要有两个方面，即（ ）。
选项：
A:环境因素
B:食物不安全
C:缺乏运动
D:自身因素
答案: 【环境因素;
自身因素】
4、判断题：
食物与人体心理状态之间有一定的影响，不过可以忽略。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
5、判断题：
生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第一章 单元测试
1、单选题：
碳水化合物供能应占一天总能量的（ ）。
选项：
A:30%~40%
B:10%~15%
C:50%~65%
D:20%~30%
答案: 【50%~65%】
2、单选题：
矿物质元素中铁、锌、硒属于（ ）。
选项：
A:有毒元素
B:非金属元素
C:微量元素
D:常量元素
答案: 【微量元素】
3、单选题：
人体内钠的量与人体血压呈（ ），钾的量与人体血压呈（ ）。
选项：
A:负相关，正相关
B:负相关，负相关
C:正相关，正相关
D:正相关，负相关
答案: 【正相关，负相关】
4、单选题：
人体血液中的铁是（），植物性食物中的铁主要是（ ）。
选项：
A:二价铁，三价铁
B:三价铁，三价铁
C:三价铁，二价铁
D:二价铁，二价铁
答案: 【二价铁，三价铁】
5、单选题：
人体( )消耗的能量最多。
选项：
A:劳动
B:基础代谢
C:消化食物
D:生长发育
答案: 【基础代谢】
6、单选题：
人体内的钙99%集中于（ ）。
选项：
A:骨骼和牙齿
B:混溶钙池
C:骨骼
D:牙齿
答案: 【骨骼和牙齿】
7、单选题：
维生素B2的缺乏症是（ ）。
选项：
A:坏血病
B:克汀病
C:口腔炎
D:脚气病
答案: 【口腔炎】
8、单选题：
谷类食物中的维生素主要为( )。
选项：
A:B族维生素
B:维生素A
C:维生素D
D:维生素C
答案: 【B族维生素】
9、多选题：
蛋白质的生理功能主要包括（ ）。
选项：
A:提供能量
B:提供脂肪酸
C:调节生理代谢
D:构成人体组织
答案: 【提供能量;
调节生理代谢;
构成人体组织】
10、多选题：
以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有（ ）。
选项：
A:软脂酸
B:硬脂酸
C:油酸
D:亚油酸
答案: 【软脂酸;
硬脂酸】
11、多选题：
成年人缺钙的主要表现有（ ）。
选项：
A:佝偻病
B:骨质疏松
C:手足抽搐
D:骨质软化
答案: 【骨质疏松;
手足抽搐;
骨质软化】
12、多选题：
有利于铁吸收的膳食因素主要有（ ）。
选项：
A:多酚化合物
B:肉因子
C:维生素C
D:氨基酸
答案: 【肉因子;
维生素C;
氨基酸】
13、多选题：
硒的生理功能主要包括（ ）。
选项：
A:抗肿瘤
B:抗氧化
C:保护心血管
D:提高食欲
答案: 【抗肿瘤;
抗氧化;
保护心血管】
14、多选题：
除维生素和矿物质以外，植物性食物中含有的抗氧化剂主要有（ ）。
选项：
A:花青素
B:类黄酮
C:硫辛酸
D:番茄红素
答案: 【花青素;
类黄酮;
番茄红素】
15、多选题：
维生素D缺乏可有( )等表现。
选项：
A:颅骨软化
B:肋骨串珠
C:夜盲
D:X型腿
答案: 【颅骨软化;
肋骨串珠;
X型腿】
16、判断题：
每天的膳食应尽量选择动物性食物，以便摄入优质蛋白质。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
17、判断题：
日常食用油中的脂肪酸都是反式的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
18、判断题：
碳水化合物是人体最简单、最清洁的能源物质。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
19、判断题：
镁与钙同样具有调节神经和肌肉兴奋性的作用，血液中镁的量过低，神经、肌肉的兴奋性增高。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
20、判断题：
为了免疫力更强、心脏更健康、更加年轻态，我们应该大量补硒。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
21、判断题：
抗氧化剂需要“团队作业”，如果只用其中一种，效果并不理想。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
22、判断题：
维生素C又称为抗坏血酸，具有抗坏血病功效。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
23、判断题：
脚气病是因为缺乏维生素B2引起的，可分为干性脚气病和湿性脚气病。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、单选题：
谷物储存蛋白质和淀粉最多的部位是 ( )。
选项：
A:胚乳
B:糊粉层
C:胚
D:谷皮
答案: 【胚乳】
2、单选题：
中国居民膳食指南（2016）提出少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品，畜肉每周摄入量为（ ）。
选项：
A:200～300g
B:140～260g
C:100～200g
D:100～150g
答案: 【140～260g】
3、单选题：
中国居民膳食指南（2016）提出禽肉每周共摄入量为（ ）。
选项：
A:100～200g
B:100～150g
C:140～260g
D:200～300g
答案: 【140～260g】
4、单选题：
鱼类脂肪中含有（ ），有降低动脉粥样硬化的作用。
选项：
A:饱和脂肪酸
B:多不饱和脂肪酸
C:蛋白质
D:脂肪酸
答案: 【多不饱和脂肪酸】
5、多选题：
谷物在精加工时，以下哪些部分会被除去？
选项：
A:胚
B:谷皮
C:糊粉层
D:胚乳
答案: 【胚;
谷皮;
糊粉层】
6、多选题：
水果中含有较丰富的膳食纤维，包括 ( )。
选项：
A:半纤维素
B:纤维素
C:淀粉
D:果胶
答案: 【半纤维素;
纤维素;
果胶】
7、多选题：
大豆中的胀气因子包括 ( )。
选项：
A:棉籽糖
B:半乳聚糖
C:阿拉伯糖
D:水苏糖
E:蔗糖
答案: 【棉籽糖;
水苏糖】
8、判断题：
支链淀粉含量越多，稻米的口感越硬。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
9、判断题：
黄色和橙色水果可以提供胡萝卜素。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
10、判断题：
畜肉中钙的含量很高，是补钙佳品。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
11、判断题：
羊肉性热，孕妇不宜多食。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】