2024知到答案中式面点制作工艺最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
哪个朝代以后，“点心”一词逐渐演变为名词，指在正餐之外进食的“零食”？
选项：
A:宋代
B:唐代
C:明代
D:清代
答案: 【宋代】

2、单选题：
今之“面点”已经是一个广义词了，选用的主料多为（）、米粉和杂粮等。
选项：
A:水产
B:面粉
C:糖
D:油
答案: 【面粉】

3、单选题：
先秦时期的（）实际上是早期面食的统称。
选项：
A:饼
B:酏
C:糗
D:糁
答案: 【饼】

4、单选题：
周朝设有“醯人”官职，是掌管（）制品的官职。
选项：
A:油
B:糖
C:酱
D:醋
答案: 【醋】

5、单选题：
两种始见于汉代的发酵方法是（）。
选项：
A:酸浆发酵法和面酵法
B:酒酵法和酵母发酵法
C:面酵法和酒酵法
D:酸浆发酵法和酒酵法
答案: 【酸浆发酵法和面酵法】

6、单选题：
汉魏晋南北朝时期饮食著作有三十多部，其中以（）影响最大。
选项：
A:《齐民要术》
B:《饼说》
C:《中馈录》
D:《饼赋》
答案: 【《齐民要术》】

7、单选题：
唐代出现了世界第一部茶专著——《茶经》，是由（）所写。
选项：
A:陆羽
B:崔禹锡
C:孙思邈
D:陈士良
答案: 【陆羽】

8、单选题：
七夕节在唐宋时成为重要节日，一种由油面糖蜜制作的（）是常食面点。
选项：
A:笑靥儿
B:粔籹
C:寒具
D:馎饦
答案: 【笑靥儿】

9、单选题：
月饼在宋代已出现，但作为中秋饼食始见于（）。
选项：
A:明代
B:清代
C:民国
D:唐代
答案: 【明代】

10、单选题：
山西面点中影响最大的是（），直接影响到南北各地，直至今天。
选项：
A:煎饼
B:泡馍
C:锅盔
D:面条
答案: 【面条】

1、单选题：
膳食制度是指把全天的( )按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
选项：
A:饮料
B:食物
C:乳、蛋类
D:肉类
答案: 【食物】

2、单选题：
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。
选项：
A:水
B:油脂
C:带手套
D:纸
答案: 【油脂】

3、单选题：
由于鱼肉含有较多的水分和( )，固容易腐败变质。
选项：
A:脂肪
B:维生素
C:蛋白质
D:无机盐
答案: 【蛋白质】

4、单选题：
下列选项中属于必需氨基酸的是( )。
选项：
A:谷氨酸
B:酪氨酸
C:胱氨酸
D:色氨酸
答案: 【色氨酸】

5、单选题：
过量食用动物脂肪会促进( )。
选项：
A:动脉硬化
B:健康
C:维生素的吸收
D:生长
答案: 【动脉硬化】

6、单选题：
粳米主要产于东北、( )、江苏等地。
选项：
A:四川
B:湖南
C:云南
D:华北
答案: 【华北】

7、单选题：
制元宵时，为使皮滑软细，一般选用( )
选项：
A:干磨法
B:速磨法
C:湿磨法
D:水磨法
答案: 【水磨法】

8、单选题：
鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
选项：
A:蛋白的起泡性
B:蛋黄的乳化性
C:蛋黄的疏水性
D:蛋白的热凝固性
答案: 【蛋黄的乳化性】

9、单选题：
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和（）的需要量而加入食品中的化学合成物质或天然物质。
选项：
A:延长保质期
B:增加销售量
C:提高经济价值
D:加工工艺
答案: 【加工工艺】

10、单选题：
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。
选项：
A:温度、湿度
B:营养物质
C:氧气、水分
D:渗透压、光线
答案: 【营养物质】