2024知到答案 食品工艺学 最新智慧树满分章节测试答案

第二章 单元测试

1、判断题：
乳中掺水后密度降低，冰点上升。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

2、判断题：
正常乳的pH值7.0，呈中性。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

3、判断题：
刚挤出的鲜乳一般是无菌的，乳房炎乳除外。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

4、判断题：
酒精阳性乳的热稳定性很差。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、判断题：
乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

6、判断题：
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的化合物，其甜度比蔗糖高，具有重要的营养作用。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

7、单选题：
在我国GB19301生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的脂肪含量大于等于（ ）%。
选项：
A:1.64
B:3.10
C:2.36
D:4.20
答案: 【3.10】

8、单选题：
牛乳的比重通常用（ ）测定。
选项：
A:密度计
B:锤度计
C:乳稠计
D:波美计
答案: 【波美计】

9、单选题：
能够保证乳制品品质相对稳定的预处理是原料乳的（ ）
选项：
A:分离
B:净化
C:贮存
D:标准化
答案: 【标准化】

10、单选题：
原料乳临时保存的适宜温度是（ ）
选项：
A:4.4 ℃
B:0℃
C:15℃
D:37℃
答案: 【4.4 ℃】

11、判断题：
酸奶生产的后期冷藏工序目的是为了增加香气。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

12、判断题：
发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

13、判断题：
搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

14、判断题：
复原乳不能做乳制品的原料加工。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

15、判断题：
搅拌型乳酸和凝固型乳酸主要的区别在于原料的不同。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

16、判断题：
巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料，不添加任何辅料，经过不脱脂、部分脱脂和脱脂后再经过巴氏杀菌而制成的液体产品。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

17、单选题：
在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（ ）%。
选项：
A:10.5
B:11.2
C:12.6
D:11.0
答案: 【11.2】

18、单选题：
关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（ ）。
选项：
A:调味酸乳中蛋白质含量≥2.3%
B:纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%
C:果味酸乳中蛋白质含量≥2.3%
D:纯酸乳中蛋白质含量≥2.9%
答案: 【纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%】

19、单选题：
生产发酵性乳制品的原料乳必须（ ）。
选项：
A:美兰还原试验阳性
B:酶失活
C:抗生素检验阴性
D:酒精试验阳性
答案: 【抗生素检验阴性】

20、判断题：
乳粉生产中尽量使水分全部去除，这样才更有利于保存产品不变质。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

21、单选题：
婴幼儿乳粉调制的基本目标是（ ）。
选项：
A:减少酪蛋白
B:添加维生素和矿物质
C:加入乳清蛋白
D:母乳化
答案: 【母乳化】

22、单选题：
在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（ ）%。
选项：
A:4.0
B:3.0
C:3.5
D:2.5
答案: 【3.0】