2024知到答案食品绿色加工技术最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
果蔬干制过程中外扩散速度远大于内扩散时会出现的现象，称为（）。
选项：
A:结壳
B:硫化
C:返砂
D:流汤
答案: 【结壳】

2、单选题：
乳粉或者果蔬粉常用的干燥工艺是（）。
选项：
A:真空干燥
B:红外干燥
C:喷雾干燥
D:流化床干燥
答案: 【喷雾干燥】

3、单选题：
下列哪项不是果蔬中果胶物质的存在状态（）。
选项：
A:可溶性果胶
B:果胶酸
C:不可溶性果胶
D:原果胶
答案: 【不可溶性果胶】

4、单选题：
蛋白质的等电点是（）。
选项：
A:Ph=7
B:Ph=6.4
C:Ph=4.6
D:Ph=2.3
答案: 【Ph=4.6】

5、单选题：
有机酸和醇发生反应生产（）。
选项：
A:还原糖
B:脂类
C:蛋白质
D:酯类
答案: 【酯类】

1、单选题：
在果汁澄清中常利用与蛋白质产生絮凝的物质是（）。
选项：
A:还原糖
B:单宁
C:多肽
D:脂类
答案: 【单宁】

2、单选题：
下列不属于水的消毒方法的是（）。
选项：
A:紫外线消毒
B:氯消毒
C:高压消毒
D:臭氧消毒
答案: 【高压消毒】

3、单选题：
生产白利度55oBx的糖浆，1Kg糖需要水 ( ) Kg？
选项：
A:1.0
B:0.818
C:0.55
D:5.5
答案: 【0.818】

4、单选题：
下列不属于乳清蛋白的为（）。
选项：
A:免疫球蛋白
B:酪蛋白
C:乳白蛋白
D:乳球蛋白
答案: 【酪蛋白】

5、单选题：
下列不属于乳中各成分的存在状态的是（）。
选项：
A:沉淀
B:胶体悬浮液
C:真溶液
D:高分子溶液
答案: 【沉淀】