2024知到答案智慧冷链物流最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
下列不属于冷冻储存的是（）。
选项：
A:冷却贮藏
B:冷冻加工
C:气调贮藏
D:冻结贮藏
答案: 【冷冻加工】

2、单选题：
2011年11月1日正式实施的《净菜加工和配送技术要求》,该标准属于（）。
选项：
A:行业标准
B:地方标准
C:国家标准
D:国际标准
答案: 【国际标准】

3、多选题：
生鲜产品的特性是（）。
选项：
A:生命周期长
B:保存时间长
C:易变质
D:生命周期短
答案: 【易变质;
生命周期短】

4、判断题：
为保障在供应链流通环节恒定的温度，应选用防碰撞能力、保温能力较好的包装材料。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
冷冻加工既包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却和冻结，以及在低温状态下的加工作业过程，也包括果蔬的预冷，各种冷冻食品和奶制品的低温加工等。( )
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

1、单选题：
标志着畜肉腐败变质的开始是下列哪个现象的出现（）。
选项：
A:自溶
B:僵直
C:腐败
D:成熟
答案: 【自溶】

2、多选题：
畜肉为例的食品腐败过程包括（）。
选项：
A:成熟
B:腐败
C:僵直
D:自溶
答案: 【成熟;
腐败;
僵直;
自溶】

3、多选题：
畜肉处于下列哪个阶段是新鲜的（）。
选项：
A:腐败
B:自溶
C:僵直
D:成熟
答案: 【僵直;
成熟】

4、判断题：
果蔬储藏过程中，应做到保持较弱的有氧呼吸，防止无氧呼吸。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
衡量果蔬呼吸作用强弱的主要指标是呼吸强度。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】