2024知到答案乳品与健康最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
（）是目前世界上产乳量最高、数量分布最广的乳用牛品种。
选项：
A:西门塔尔
B:爱尔夏牛
C:黑白花牛
D:娟姗牛
答案: 【黑白花牛】

2、多选题：
牛初乳中的（）和维生素含量比常乳中的要高。
选项：
A:乳糖
B:蛋白质
C:矿物质
D:脂肪
答案: 【蛋白质;
矿物质;
脂肪】

3、判断题：
“黄金奶源带”指：在南北纬大约40°~50°之间的温带草原。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、单选题：
菌落总数应 ≤（）CFU/g(mL)。
选项：
A:4000000
B:2000000
C:1000000
D:500000
答案: 【2000000】

5、判断题：
为了达到延长保存期可以向乳中加入抗生素。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

1、单选题：
乳脂肪是由一个分子的（）和三个分子相同或不同的脂肪酸所组成。
选项：
A:柠檬酸
B:葡萄糖
C:乙醛
D:甘油
答案: 【甘油】

2、多选题：
乳脂肪的组成复杂可分为三类：（）。
选项：
A:非水溶性不挥发性脂肪
B:水溶性不挥发性脂肪酸
C:非水溶性挥发性脂肪酸
D:水溶性挥发性脂肪酸
答案: 【非水溶性不挥发性脂肪;
非水溶性挥发性脂肪酸;
水溶性挥发性脂肪酸】

3、判断题：
乳糖被酸所水解的作用比蔗糖及葡萄糖稳定。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、单选题：
酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由 α-、β-、（）和γ-酪蛋白组成。
选项：
A:θ-
B:λ-
C:κ-
D:Ω-
答案: 【κ-】

5、判断题：
稀奶油再经过搅拌制造奶油时，大部分磷脂又转移到乳清中，所以乳清是富含磷脂的产品。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】