2024知到答案 中国饮食文化（山东农业大学） 最新智慧树满分章节测试答案
第一章 单元测试
1、单选题：
在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：
选项：
A:“烹饪之邦”
B:“美食之邦”
C:“美食王国”
D:“烹饪王国”
答案: 【“烹饪王国”】
2、多选题：
中国饮食文化的特征有：
选项：
A:礼仪等级森严
B:食谱广泛
C:烹饪技术发达
D:博大精深
答案: 【食谱广泛;烹饪技术发达;博大精深】
3、单选题：
中国烹饪在原料利用上的基本原则是：
选项：
A:物尽其用
B:化废为宝
C:一料多吃
D:原料广泛
答案: 【物尽其用】
4、多选题：
中国人给菜命名的根据主要是：
选项：
A:以质命名
B:以味命名
C:以料命名
D:以时令命名
答案: 【以质命名;以味命名;以料命名;以时令命名】
5、多选题：
中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：
选项：
A:必须体现食物原料的本色
B:刀法要精湛，独特
C:高超的造型绝技
D:与配料颜色的搭配要合理
答案: 【必须体现食物原料的本色;与配料颜色的搭配要合理】
6、单选题：
春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
选项：
A:孟子
B:孔子
C:伊尹
D:管仲
答案: 【孔子】
7、多选题：
饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
选项：
A:食生活
B:食素质
C:食文化
D:食生产
答案: 【食生活;食生产】
8、多选题：
中国饮食文化特征：
选项：
A:食谱广泛
B:烹饪技术发达
C:博大精深
D:饮食涵义丰富
答案: 【食谱广泛;烹饪技术发达;博大精深;饮食涵义丰富】
9、单选题：
中国被誉为（ ）
选项：
A:蒸煮大国
B:美味大国
C:烹饪强国
D:烹饪王国
答案: 【烹饪王国】
10、多选题：
所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（ ）为典型的饭菜结构。
选项：
A:什么都吃
B:肉少粮多
C:谷物为主
D:辅以菜蔬
答案: 【肉少粮多;谷物为主;辅以菜蔬】
第二章 单元测试
1、多选题：
川菜的代表名菜有
选项：
A:红烧对虾
B:东坡墨鱼
C:松鼠鳜鱼
D:夫妻肺片
答案: 【东坡墨鱼;夫妻肺片】
2、单选题：
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？
选项：
A:徐海菜
B:苏锡菜
C:淮扬菜
D:上海菜
答案: 【淮扬菜】
3、单选题：
下列哪一道是鲁菜？
选项：
A:糖醋鲤鱼
B:清炖马蹄
C:糖醋排骨
D:狮子头
答案: 【糖醋鲤鱼】
4、单选题：
具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？
选项：
A:鲁菜
B:苏菜
C:川菜
D:粤菜
答案: 【川菜】
5、多选题：
福州菜的特点是？
选项：
A:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
B:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
C:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
D:注重以当地特产为条件选料
答案: 【善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用;清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤】
6、单选题：
以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
选项：
A:浙菜
B:湘菜
C:闽菜
D:鲁菜
答案: 【湘菜】
7、多选题：
下列属于湖南驰名湘菜的是？
选项：
A:霸王别姬
B:子龙脱袍
C:全家福
D:百鸟朝凤
答案: 【霸王别姬;子龙脱袍;全家福;百鸟朝凤】
8、单选题：
徽菜系的名菜有（ ）
选项：
A:火腿甲鱼、红烧果子狸
B:符离集烧鸡、问政笋
C:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡
D:其余选项全是
答案: 【其余选项全是】
9、多选题：
由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（ ）的口味差异。
选项：
A:南辣北酸
B:东甜西辣
C:东辣西酸
D:南甜北咸
答案: 【东辣西酸;南甜北咸】
10、单选题：
（ ）是广州最著名的特色菜。
选项：
A:护国菜
B:烤乳猪
C:艇仔粥
D:龙虎斗
答案: 【烤乳猪】