2024知到答案 酿酒工程综合实践 最新智慧树满分章节测试答案
第一章 单元测试
1、单选题：
饮料酒是指酒精度在（ ）以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
选项：
A:0.5% vol
B:1% vol
C:5% vol
D:0.2% vol
答案: 【0.5% vol】
2、多选题：
下列酒类中属于世界蒸馏酒范畴的是（ ）。
选项：
A:伏特加（Vodka）
B:威士忌（Whisky or Whiskey）
C:白兰地（Brandy）
D:白酒（Baijiu）
答案: 【伏特加（Vodka）;
威士忌（Whisky or Whiskey）;
白兰地（Brandy）;
白酒（Baijiu）】
3、多选题：
下列酒类属于配制酒的是（ ）。
选项：
A:利口酒
B:鸡尾酒
C:黄酒
D:露酒
答案: 【利口酒;
鸡尾酒;
露酒】
4、单选题：
按照含糖量分，下列果酒属于半甜型果酒（ ）。
选项：
A:8 g/L
B:25 g/L
C:55 g/L
D:4 g/L
答案: 【25 g/L】
5、单选题：
按照含糖量对果酒进行分类是一种重要的分类方法，这里所说的糖含量是指（ ）。
选项：
A:非还原型糖
B:总糖
C:还原型糖
D:葡萄糖
答案: 【总糖】
6、单选题：
红心火龙果中的红色色素属于（ ）。
选项：
A:胡萝卜素
B:叶绿素
C:花青素
D:甜菜红素
答案: 【甜菜红素】
7、单选题：
葡萄中的不含有的色素是（ ）。
选项：
A:花青素
B:胡萝卜素
C:甜菜红素
D:叶绿素
答案: 【甜菜红素】
8、判断题：
红心火龙果发酵酒可以带皮发酵。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
9、判断题：
火龙果果汁接种酵母后要等完全发酵起来后才能进行控温。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、单选题：
实验室中经常使用（ ）来进行倒罐。
选项：
A:螺杆泵
B:比重计
C:糖度计
D:虹吸管
答案: 【虹吸管】
第二章 单元测试
1、多选题：
下列属于常用来清洗发酵设备的碱性清洗剂的是（ ）。
选项：
A:NaHCO3
B:NaOH
C:Na2CO3
D:NaCl
答案: 【NaHCO3;
NaOH;
Na2CO3】
2、多选题：
下列属于常用来清洗发酵设备的酸性清洗剂的是（ ）。
选项：
A:HNO3
B:HCl
C:H3PO4
D:柠檬酸C₆H₈O₇
答案: 【HNO3;
H3PO4;
柠檬酸C₆H₈O₇】
3、判断题：
碱洗时需常温洗。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
4、判断题：
酸洗时需常温洗。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、多选题：
下列属于果酒酿造中污渍物的主要成分的是（ ）。
选项：
A:碳水化合物
B:酸性化合物
C:酚类及色素
D:无机盐（钙、镁）
答案: 【碳水化合物;
酸性化合物;
酚类及色素;
无机盐（钙、镁）】
6、判断题：
发酵罐在用泵进行循环清洗时要注意泄压，否则容易产生危险。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
7、判断题：
用火碱清洗发酵罐时需要现在桶中将火碱溶解后再加到CIP中进行配制相应的清洗溶液。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
8、判断题：
为了保证发酵罐和CIP清洗车的管道连接是正确的，在运行之前可以用水进行试运行。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：
发酵罐清洗时需要将配件如液位管等拆下来进行清洗，才能清洗干净。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
发酵罐清洗打循环时要用螺杆泵。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】