2024知到答案茶叶生物化学与综合利用最新智慧树满分章节测试答案

绪论单元测试

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1、单选题：
在茶叶的干物质化学成分中，多酚类占（）
选项：
A:3%～5%
B:25%～45%
C:18%～36%
D:20%～30%
答案: 【18%～36%】

2、单选题：
以下属于茶叶的特征性成分的是（）。
选项：
A:茶多酚
B:水分
C:蛋白质
D:糖类
答案: 【茶多酚】

3、多选题：
茶叶的成分可以从以下几方面来理解？（）
选项：
A:品质成分
B:营养成分
C:功效成分
D:产量成分
答案: 【品质成分;
营养成分;
功效成分;
产量成分】

4、判断题：
茶多酚、氨基酸等是属于茶叶的品质成分，含量越多茶叶品质越好。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、判断题：
初级代谢的许多重要中间产物是次级代谢的始点，因而可通过调控初级代谢而增加次级代谢的产量和各种次级代谢的比例。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

1、单选题：
红茶中哪种色素越少越好？（）
选项：
A:茶黄素
B:类胡萝卜素
C:茶褐素
D:茶红素
答案: 【茶褐素】

2、单选题：
茶叶中的皂苷属于那种类型（）
选项：
A:乌苏烷型
B:羽扇豆烷型
C:齐墩果烷型
D:四环三萜型
答案: 【齐墩果烷型】

3、多选题：
茶多糖在应用方面有哪些作用？（）
选项：
A:治疗新冠肺炎的特效药
B:日用化妆品
C:饲料添加剂
D:保健食品及食品添加剂
答案: 【日用化妆品;
饲料添加剂;
保健食品及食品添加剂】

4、判断题：
类胡萝卜素是加工色素中的水溶性色素（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、判断题：
茶多糖是一种单糖（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

1、单选题：
茶树合成咖啡碱的部位在（）
选项：
A:茎部
B:根部
C:老叶
D:嫩叶
答案: 【老叶】

2、单选题：
以下哪种物质与咖啡碱生物合成中的嘌呤环合成无关（）
选项：
A:谷氨酰胺
B:甘氨酸
C:甲酸盐
D:S-腺苷蛋氨酸
答案: 【S-腺苷蛋氨酸】

3、多选题：
茶叶中的“冷后浑”现象与哪几种物质有关（）
选项：
A:茶红素
B:茶褐素
C:叶绿素
D:咖啡碱
答案: 【茶红素;
茶褐素;
咖啡碱】

4、判断题：
茶叶中的生物碱主要是嘌呤类衍生物（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
遮光条件下栽培的茶树咖啡碱含量更高（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】