2024知到答案酒水服务与品鉴最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、判断题：
酒精饮料就是人们日常生活中常说的酒，是指酒精浓度在0.5%（容量比）以上的饮料。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、判断题：
无酒精饮料又称软饮料，也是指酒精浓度不超过0.5%容量比的提神解渴饮料。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

3、判断题：
谷类蒸馏酒主要有威士忌、金酒、伏特加酒、白兰地。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

4、判断题：
糖在酵母的作用下即可转变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
烈性酒是指酒精高于36度的高度酒。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

6、判断题：
酒是一种含乙醇并带有刺激性的饮料。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

7、单选题：
低度酒的酒精度是（）。
选项：
A:40度以上
B:15-30度
C:15度以下
D:30-40度
答案: 【15度以下】

8、单选题：
以下哪项是果类蒸馏酒的代表：（）。
选项：
A:白兰地
B:朗姆酒
C:金酒
D:中国白酒
答案: 【白兰地】

9、多选题：
按照配餐方式和引用方式，可以将酒分为以下哪些：（）。
选项：
A:蒸馏酒
B:发酵酒
C:餐前酒
D:甜食酒
答案: 【餐前酒;
甜食酒】

10、多选题：
酒水按照生产工艺分类可以分为：（）。
选项：
A:蒸馏酒
B:佐餐酒
C:配制酒
D:发酵酒
答案: 【蒸馏酒;
配制酒;
发酵酒】

1、多选题：
葡萄酒按含糖量分类分为：（）。
选项：
A:半干型葡萄酒
B:干型葡萄酒
C:甜型葡萄酒
D:半甜型葡萄酒
答案: 【半干型葡萄酒;
干型葡萄酒 ;
甜型葡萄酒;
半甜型葡萄酒】

2、判断题：
葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色; 单宁是构成红酒口味结构的主要成分。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、单选题：
1979年第一瓶( )在怀来问世，标志着中国干酒的诞生。
选项：
A:香槟
B:干红
C:干白
D:桃红
答案: 【干白】

4、单选题：
素有“红葡萄品种之王”美誉的是（）。
选项：
A:黑皮诺
B:梅洛
C:赤霞珠
D:西拉
答案: 【赤霞珠】

5、判断题：
在红葡萄酒酿造过程中澄清能用过滤代替。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

6、判断题：
啤酒按酿造工艺分类分为：德式酿造、美食酿造、欧洲传统酿造。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

7、判断题：
啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色，酒花是构成啤酒的主要防腐和增香原料。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

8、单选题：
1900年中国第一家啤酒厂（）建立。
选项：
A:东方啤酒厂
B:乌卢布列夫斯基
C:民族啤酒厂
D:万国啤酒厂
答案: 【乌卢布列夫斯基】

9、单选题：
英德啤酒公司于（）年在青岛成立。
选项：
A:1903
B:1908
C:1905
D:1910
答案: 【1905】

10、多选题：
简述啤酒酿造的步骤。（）
选项：
A:煮沸，冷却
B:后熟，品尝
C:准备，糖化，洗槽
D:发酵，倒灌
答案: 【煮沸，冷却;
后熟，品尝;
准备，糖化，洗槽;
发酵，倒灌】