2024知到答案动物性食品卫生学最新智慧树满分章节测试答案

绪论单元测试

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1、单选题：
为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施属于（）。
选项：
A:食品保障
B:食品安全
C:食品卫生
D:食品防护
答案: 【食品卫生】

2、多选题：
属于食品动物的有（）。
选项：
A:家畜
B:家禽
C:蜜蜂
D:水生动物
答案: 【家畜;
家禽;
蜜蜂;
水生动物】

3、判断题：
冷链动物性食品可携带新冠病毒，有样本检测呈阳性。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、判断题：
动物性食品检验常用方法包括感官检验，理化检验，微生物学检验。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
食源性疾病分为食源性感染和食物中毒。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

1、单选题：
根据污染物的性质，食品污染分类不包括（）。
选项：
A:化学性污染
B:生物性污染
C:工业性污染
D:物理性污染
答案: 【工业性污染】

2、单选题：
引起鲜鸡蛋生物性内源性污染的原因之一的是（）。
选项：
A:鸡饲料中添加苏丹红
B:蛋中兽药残留
C:鸡蛋蛋盘不清洁
D:产蛋鸡染疫
答案: 【产蛋鸡染疫】

3、判断题：
动物性食品污染对人体健康造成的危害除了急性损害、慢性损害外，还可造成致突变、致畸和致癌作用。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、判断题：
食品安全性评价体系包括食品安全性毒理学评价和食品安全风险分析两部分内容。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、多选题：
食品安全性毒理学评价的程序包括（）
选项：
A:致癌试验
B:慢性毒性试验
C:致残试验
D:遗传毒性试验
E:经口急性毒性实验
答案: 【致癌试验;
致残试验;
遗传毒性试验;
经口急性毒性实验】

1、单选题：
下列选项中，以水产品为传播媒介的寄生虫是（）
选项：
A:肉孢子虫
B:旋毛虫
C:华枝睾吸虫
D:囊尾蚴
答案: 【华枝睾吸虫】

2、单选题：
绝大多数病原微生物在食品中生长繁殖所需的Aw值为（）
选项：
A:＞0.6
B:＞0.8
C:＞0.9
D:＞0.7
答案: 【＞0.8】

3、多选题：
动物性食品生物性污染的因子包括（）
选项：
A:微生物
B:昆虫（食品虫害）
C:寄生虫
D:放射性元素
答案: 【微生物;
昆虫（食品虫害）;
寄生虫】

4、判断题：
在同等保存条件下，肌膜完整的大块肉比碎肉块和肉糜保存的时间短。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

5、判断题：
许多食源性感染和食物中毒都源于食品加工和流通过程，因此控制二次污染极为重要。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】