2024知到答案食品安全（上海健康医学院）最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、判断题：
《中华人民共和国食品安全法》（2015）中的食品指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、多选题：
广义的食品安全包括（）
选项：
A:食品供给的安全
B:食品来源的可持续性
C:食用食品后的健康和生命安全
D:食品的营养质量安全
答案: 【食品供给的安全;
食品来源的可持续性;
食用食品后的健康和生命安全】

3、判断题：
食品卫生具有食品安全的基本特征，虽然也包含结果安全与过程安全两项内容，但更侧重于过程安全。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、多选题：
下面属于食品中化学性污染物的是（）。
选项：
A:重金属
B:农药残留
C:真菌毒素
D:兽药残留
答案: 【重金属;
农药残留;
真菌毒素;
兽药残留】

5、判断题：
茶叶出口受阻的主要食品安全问题是农药残留问题。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

1、单选题：
食品中可能出现的有害因素主要包括（）。
选项：
A:有机物污染、化学性污染、物理性污染
B:无机物污染、化学性污染、物理性污染
C:生物性污染、化学性污染、物理性污染
D:放射性污染、生物性污染、环境污染
答案: 【生物性污染、化学性污染、物理性污染】

2、单选题：
花生最易收到（）污染而出现食品卫生问题。
选项：
A:酵母菌
B:肠道致病菌
C:霉菌
D:大肠菌
答案: 【霉菌】

3、单选题：
N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性。
选项：
A:多种动物
B:大鼠、小鼠
C:一种动物
D:猴
答案: 【多种动物】

4、多选题：
下述食品污染中，属于食品杂物污染的有（）。
选项：
A:90锶
B:铅
C:铁屑
D:沙石
E:黄曲霉
答案: 【铁屑;
沙石】

5、判断题：
含氨基酸和蛋白质高的食品，在需氧败坏的时候以测定挥发性盐基氮含量作为指标。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】