2024知到答案焙烤制品生产技术（长春职业技术学院）最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
焙烤食品生产中最主要的原料是（）
选项：
A:水
B:油脂
C:面粉
D:酵母
答案: 【面粉】

2、单选题：
面筋的主要成分是（）
选项：
A:小麦蛋白质
B:矿物质
C:碳水化合物
D:脂肪
答案: 【小麦蛋白质】

3、单选题：
面粉中不含有的维生素（）
选项：
A:维生素A
B:维生素B2
C:维生素D
D:维生素E
答案: 【维生素D】

4、单选题：
（）的水解作用可以减低面筋强度困难
选项：
A:水解酶
B:淀粉酶
C:脂肪氧化酶
D:蛋白酶
答案: 【蛋白酶】

5、判断题：
烘焙食品是不需要调理就能直接食用的食品。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

6、判断题：
面粉的精度越高，灰分含量越多。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

7、判断题：
脂肪能够使面包组织细匀、柔软，并能防止老化。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

8、判断题：
烘焙食品生产中经常利用蛋黄的起泡性，来生产产品。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

1、单选题：
烘焙食品营养丰富，能为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养物质。这体现了烘焙食品的（）功能（）。
选项：
A:社交
B:营养
C:文化
D:娱乐
答案: 【营养】

2、单选题：
工匠精神是一种职业精神，它是职业道德、职业能力、职业品质的体现，是从业者的一种职业价值取向和行为表现。“工匠精神”的基本内涵包括（）。
选项：
A:敬业
B:专注
C:创新
D:精益
答案: 【专注】

3、多选题：
对烘焙工艺产生影响的主要因素有（　　）。
选项：
A:时间
B:专注
C:温度
D:方法
答案: 【时间;
专注;
温度;
方法】

4、判断题：
精益就是精益求精，是从业者对每件产品、每道工序都凝神聚力、精益求精、追求极致的职业品质，“即使做一颗螺丝钉也要做到最好”。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】