2024知到答案乳品科学与技术（山东联盟）（烟台大学）最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
乳的生成过程在（）内进行。
选项：
A:乳腺泡和乳导管的分泌上皮细胞
B:导管系统
C:腺泡
D:间质
答案: 【乳腺泡和乳导管的分泌上皮细胞】

2、单选题：
下列物质中，不是经过选择性吸收进入乳汁中的是（）。
选项：
A:维生素
B:脂肪
C:球蛋白
D:酶
答案: 【脂肪】

3、判断题：
产量不高的乳牛，往往质量好些，特别是蛋白、脂肪、干物质会高一些。像我国南方的水牛年产量不到2吨，乳脂率能达到9％，而黑白花奶牛年产量7吨，乳脂率只有3.5%左右。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、判断题：
腺泡的数目决定乳腺的泌乳能力，腺泡越多，泌乳能力越强。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
乳腺的基本结构是乳腺腺泡和导管系统。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

6、判断题：
牛乳一旦挤出就要迅速冷却到4℃左右。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

1、单选题：
当向乳中加入（）时，则能破坏平衡状态。因此在加热时是酪蛋白发生凝固现象。
选项：
A:氯化镁
B:氯化钠
C:碳酸钠
D:氯化钙
答案: 【氯化钙】

2、判断题：
牛乳的折射率由于有溶质的存在而比水的折射率小，但在全乳脂肪球的不规则反射影响下，不易正确测定。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

3、判断题：
乳的密度随温度变化而变化，温度降低，乳密度增高；温度升高，乳密度降低。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、判断题：
乳中脂肪成分复杂，甘油二酯是其主要成分，约占乳脂肪的97%～98%。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、判断题：
乳中含有一定的非挥发性脂肪酸，所以给牛乳带有特殊的香味。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

6、判断题：
挤出后的乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高，这部分酸度称为发酵酸度。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

7、判断题：
正常牛乳中各种成分的组成大体上是稳定的，但也受牛乳的品种、环境等因素影响而有差异，变化最大的是乳脂肪，其次是蛋白质，乳糖及灰分则比较稳定。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】