2024知到答案食品工艺学（湖南中医药大学）最新智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

文章目录

1、判断题：
食品是指经过加工和处理，不能作为商品可供流通的食物的总称。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

2、判断题：
食品工程是运用食品科学的相关知识、原理和技术手段在社会、时间、经济等限制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、判断题：
食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、判断题：
食品加工现代食品加工是指对可食资源的技术处理，以保持和提高可食性和利用价值，开发适合人类需求的各类食品和工业产物的全过程。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

5、判断题：
食品工业是指有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商品化食品及其它工业产物的体系。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

1、单选题：
水分活度 Aw 表示食品中水分存在的状态,其值越小,说明水分与食品的（）
选项：
A:结合程度越高
B:游离程度越高
C:游离程度越低
D:结合程度越低
答案: 【结合程度越高】

2、多选题：
干制品具有哪些特性（）
选项：
A:质量轻
B:容易运输
C:外形饱满
D:体积小
答案: 【质量轻;
容易运输;
体积小】

3、多选题：
下列哪种食品可用喷雾干燥法获得？（）。
选项：
A:大米
B:奶粉
C:大豆
D:水果干
答案: 【大米;
奶粉】

4、多选题：
食品干制的目的主要有（）。
选项：
A:更加美味
B:便于进一步加工
C:延长贮藏时间
D:便于运输和贮藏
答案: 【更加美味;
便于进一步加工;
延长贮藏时间;
便于运输和贮藏】

5、判断题：
合理选用干燥条件的原则：使干燥时间最短、能量消耗最低、干制品的品质最好。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】