2024知到答案 餐饮服务与管理（视频课）（洛浦县中等职业技术学校） 最新智慧树满分章节测试答案
第一章 单元测试
1、单选题：
西方餐饮业源于（ ）
选项：
A:公元前1650年
B:公元前1700年小客栈的出现
C:1700年前食器的出现
D:公元前1300年
答案: 【公元前1700年小客栈的出现】
2、单选题：
下面不是影响西方餐饮业发展的国家（ ）。
选项：
A:法国
B:古罗马
C:希腊
D:中国
答案: 【中国】
3、单选题：
熟食遍地，肴旅成市”是哪一个朝代的发展状况（ ）。
选项：
A:秦汉时期
B:汉代
C:唐代
D:明代
答案: 【汉代】
4、单选题：
（ ）中国这片土地的人类祖先已经开始有意识地利用火来加工、烧烤食物。
选项：
A:大约在170万年前
B:120万年前
C:170万年后
D:130万年前
答案: 【大约在170万年前】
5、单选题：
中式用餐方式（ ）。
选项：
A:其他选项正确
B:分餐制
C:聚餐制
D:合餐制
答案: 【聚餐制】
6、多选题：
关于中西餐的饮食观念，以下说法正确的是：（ ）。
选项：
A:没有任何区别
B:西方人注重“以人为本”
C:中国人注重“天人合一”
D:西方人注重“天人合一”
答案: 【西方人注重“以人为本”;
中国人注重“天人合一”】
7、多选题：
餐饮业的转型之路包括（ ）。
选项：
A:绿色、低碳、可持续发展
B:信息化经营管理
C:品牌战略
D:自主创新
答案: 【绿色、低碳、可持续发展;
品牌战略;
自主创新】
8、判断题：
西方使用刀叉进行用餐。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：
唐代以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为座椅而餐。唐代著名的《清明上河图》以不朽的画卷向后人展示了当时的汴梁生活。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：
18世纪末期，在服务上出现了桌边服务。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
中型饭店餐饮部组织结构（ ）
选项：
A:分工更加细致，功能也比较全面
B:比较简单，分工不宜过细
C:其他选项正确
D:结构复杂，层次多，分工明确细致。
答案: 【分工更加细致，功能也比较全面】
2、单选题：
以下不属于餐饮部组织结构的原则的是（ ）。
选项：
A:集权
B:分工协作
C:目标一致
D:统一指挥
答案: 【集权】
3、单选题：
值台服务员的岗位职责（ ）。
选项：
A:负责为顾客提供细致、周到的订餐服务
B:负责迎候顾客的到位和离去
C:负责为顾客提供优质服务、高效的服务
D:负责为顾客提供快速、准确的结账服务
答案: 【负责为顾客提供优质服务、高效的服务】
4、单选题：
餐厅领班属于（ ）。
选项：
A:后台岗位
B:服务岗位
C:空设岗位
D:管理岗位
答案: 【管理岗位】
5、单选题：
（ ）是饭店餐饮部的物质供应部门。
选项：
A:采购部
B:餐厅部
C:其他选项正确
D:厨房部
答案: 【采购部】
6、多选题：
餐饮部在饭店中的地位。（ ）
选项：
A:餐饮部收入是饭店收入的重要组成部门
B:餐饮部是饭店市场营销收入中的重组成部分
C:餐饮部是宾客活动的中心
D:餐饮部服务直接影响饭店的声誉
答案: 【餐饮部收入是饭店收入的重要组成部门;
餐饮部是饭店市场营销收入中的重组成部分;
餐饮部是宾客活动的中心;
餐饮部服务直接影响饭店的声誉】
7、多选题：
餐厅服务岗位主要包括。（ ）
选项：
A:迎宾员
B:值台服务员
C:收银员
D:预订员
答案: 【迎宾员;
值台服务员;
收银员;
预订员】
8、多选题：
餐饮部组织机构设置原则。（ ）
选项：
A:权责对等
B:目标一致
C:分工协作
D:集权与分权
E:授权明确
F:统一指挥
答案: 【权责对等;
目标一致;
分工协作;
集权与分权;
授权明确;
统一指挥】
9、判断题：
餐饮部是宾客活动的中心。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
小型饭店餐饮部的组织结构为比较简单，分工不宜过细。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】